Decantazione o aerazione: quanto tempo serve davvero al tuo vino?

Da quando le persone si interessano al vino, la risposta a una bottiglia chiusa è sempre stata la stessa: versarlo in qualcosa di ampio e aspettare. Un'ora. Tre ore. A volte un intero pomeriggio, sperando di aver indovinato. Aveine Original sostituisce l'attesa con un numero che scegli tu.

Applicalo a una bottiglia aperta, seleziona un tempo di aerazione compreso tra 1 e 24 ore e versa. Il vino che arriva nel bicchiere è stato aerato esattamente per quel tempo. Non approssimativamente, non alla fine dell'attesa: istantaneamente, e solo il vino che passa dal beccuccio.

Come funziona davvero l'aerazione istantanea

All'interno dell'aeratore si trova un sistema brevettato di micro-ossigenazione, sviluppato a partire da tecniche prese in prestito dalla chirurgia cardiaca. Mentre il vino lo attraversa, vi viene iniettato un volume d'aria misurato con precisione - quanto basta per riprodurre ciò che ore in un decanter avrebbero ottenuto, concentrato nell'attimo necessario a riempire un bicchiere.

Imposti il livello sul touchscreen dell'aeratore. Oppure lasci che l'app Aveine legga l'etichetta della bottiglia e proponga l'impostazione ideale per quello specifico vino, che è l'aspetto che tende a conquistare le persone: la domanda più difficile nella decantazione non è mai stata come, ma per quanto tempo.

È senza fili e ricaricabile, si adatta a circa il 90% delle bottiglie standard e viene fornito con la base di ricarica, la custodia da viaggio e una garanzia di due anni. Ha vinto un CES Innovation Award e un A'Design Award nel 2019.

Il problema che è stato progettato per risolvere

Per capire perché sia importante, è utile essere onesti su ciò che la decantazione ti ha sempre richiesto.

L'aria cambia il vino. L'ossigeno ammorbidisce i tannini, permette ai composti volatili di evaporare e libera gli aromi che erano rimasti intrappolati. Un giovane Barolo che all'apertura sa di chiuso e severo può diventare più generoso due ore dopo. Questo è assodato.

La difficoltà sta nel fatto che la quantità d'aria giusta è diversa per ogni bottiglia e devi affidarti alla tua stima prima di assaggiare. Decanta per due ore un rosso giovane e strutturato e sarai ricompensato. Decanta allo stesso modo un fragile Borgogna di quarant'anni e lo vedrai svanire nel bicchiere - decenni di evoluzione dispersi in meno di un'ora. E una volta che il vino è nel decanter, la decisione è irreversibile per l'intera bottiglia.

Di quanta aria ha davvero bisogno ogni vino?

Questi intervalli si dimostrano validi nella pratica - e sono gli stessi valori che imposti sull'aeratore.

Due regole spiegano gran parte del risultato. Più il vino è giovane e strutturato, più aria desidera. E più il vino è vecchio, più bisogna procedere con cautela.

Tre vini a tavola, da una sola bottiglia

Poiché viene aerato solo il vino nel bicchiere, il resto della bottiglia rimane esattamente com'era. Questo singolo dettaglio cambia ciò che è possibile fare a tavola.

La stessa annata può essere versata in tre modi per tre palati: aperta per l'ospite che la preferisce generosa, lasciata intatta per chi la apprezza più chiusa e lineare. Un solo bicchiere da una bottiglia che intendete conservare riceve l'aria necessaria senza impegnare i restanti tre quarti. E un vino che avevate valutato male può essere corretto al versamento successivo invece di essere dato per perso.

Elimina anche la necessità di programmare tutto. La decantazione presuppone che abbiate deciso due ore prima di voler bere questa bottiglia stasera - cosa che, nella maggior parte delle sere infrasettimanali, non è avvenuta.

Quando il decanter resta imbattibile

Un aeratore non sostituisce un decanter, ed è importante essere precisi sul perché.

La decantazione svolge una seconda funzione che non ha nulla a che fare con l'aria: separa il vino maturo dai sedimenti. Per una bottiglia vecchia, questo è l'unico motivo per travasarla - e in questo caso lo strumento giusto è un recipiente alto e slanciato come la caraffa JOSEPHINE per vino e acqua, che limita l'esposizione all'ossigeno invece di massimizzarla. Tenete la bottiglia in posizione verticale per un giorno, versate lentamente con un movimento continuo, fermatevi quando il sedimento raggiunge il collo e servite.

C’è anche l’occasione in sé. Un JOSEPHINE Brilliant sulla tavola fa parte del rituale, e un vino giovane e strutturato condiviso tra amici nel corso di una serata è esattamente ciò per cui serve un decanter a base larga. In sintesi: l’aeratore serve per il controllo e l’immediatezza, il decanter per i sedimenti e la convivialità. La maggior parte degli appassionati di vino più esperti finisce per avere entrambi.

Domande frequenti

Un aeratore è efficace quanto un decanter?

Per l’aerazione è più rapida e precisa: scegli l’equivalente da 1 a 24 ore invece di andare a tentativi. Per separare i sedimenti da un vino maturo serve comunque un decanter. Risolvono due aspetti diversi dello stesso problema.

L’aerazione istantanea equivale davvero a ore in un decanter?

Il sistema di micro-ossigenazione inietta nel vino, mentre viene versato, un volume d’aria misurato, ottenendo un trasferimento molto più efficiente rispetto a lasciare il vino a contatto passivo con l’aria sovrastante. Ecco perché pochi secondi possono sostituire ore.

Si può usare su vini vecchi o fragili?

Sì, e con attenzione — imposta un livello basso o nullo. Il vantaggio con una bottiglia fragile è che puoi assaggiare un bicchiere prima di decidere, cosa che un decanter non permette mai.

Si adatta a tutte le bottiglie?

Si adatta a circa il 90% delle bottiglie standard. Magnum e formati più grandi sono l’eccezione.

Aprire semplicemente una bottiglia in anticipo serve a qualcosa?

Ben poco. Il collo espone all’aria solo pochi centimetri quadrati di vino. Un’aerazione significativa richiede un’ampia superficie oppure che l’aria venga spinta direttamente attraverso il vino.

Come si pulisce?

Risciacqualo con acqua fredda dopo ogni utilizzo per eliminare i tannini, poi con acqua calda. Non è lavabile in lavastoviglie.

L’aria non è un perfezionamento opzionale — fa parte del modo in cui un vino si rivela. Ciò che è cambiato è che ora sei tu a scegliere la quantità, bicchiere dopo bicchiere, al momento del servizio. Il bicchiere completa il lavoro: la nostra guida alla gamma JOSEPHINE spiega quale forma si adatta a ciascun vino, mentre la nostra guida alle temperature di servizio tratta la terza variabile, perché un vino servito troppo freddo resterà chiuso per quanto ossigeno gli si dia.

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