Aromaerne i spanske og franske vine: En sanselig rejse

Spanske og franske vine har hver deres genkendelige aromatiske signatur. Rioja dufter af moden rød frugt, læder, tobak og vaniljen fra egetræ; Albariño af citrus, hvid fersken og havsalt; Bordeaux af solbær, cedertræ og grafit; Bourgogne af røde kirsebær, viol og skovbund; det sydlige Rhône og Provence af lavendel, timian og rosmarin. Når man lærer at sætte navn på disse dufte, bliver et glas til et kort over, hvor vinen kommer fra.

Kort svar

• Rioja og Ribera del Duero: moden rød og sort frugt, læder, tobak, vanilje og krydderi fra egetræ.
• Rías Baixas: frisk citrus, hvid fersken og salt mineralitet.
• Priorat: koncentreret mørk frugt, tørrede urter og mineralsk dybde.
• Bordeaux: solbær, blomme, cedertræ, grafit og tobak.
• Bourgogne: røde kirsebær, viol, svampe og skovbund i rødvinene; hvide blomster, citrus og hasselnød i hvidvinene.
• Provence og Rhône: garrigue — lavendel, timian og rosmarin — sammen med rød frugt og varme krydderier.

Spansk vins aromaer

Spansk vin er kendetegnet ved mangfoldighed — et resultat af solrige klimaer, varierede jordbundsforhold og en dybt forankret vinmagertradition. I Rioja og Ribera del Duero giver Tempranillo moden rød og sort frugt, og lang lagring på egetræ tilfører lag af læder, tobak, vanilje og søde krydderier. Jo ældre vinen er, desto længere bevæger den sig fra frugten og hen imod disse tertiære aromaer.

Ved Atlanterhavskysten fremstilles Albariño i Rías Baixas med frisk citrus, hvid fersken og en salt friskhed, som mange smagere beskriver som havluft. Inde i landet og længere mod syd giver Garnacha og Cariñena fra Priorat, dyrket på skiferjord, koncentreret mørk frugt, tørrede urter og en mineralsk dybde, der er umiskendelig, når man først kender den.

Fransk vins aromaer

Franske vine er berømte for deres elegance og kompleksitet, og deres aromaer afspejler en dyb fornemmelse af terroir. Bordeaux, der er baseret på Cabernet Sauvignon og Merlot, giver solbær og blomme indrammet af cedertræ, grafit og tobak — især grafitnoten er et af de mest nyttige kendetegn, en vinsmager kan lære.

Bourgogne er modstykket. Pinot Noir viser røde kirsebær og viol som ung og svampe og skovbund med alderen; Chardonnay bevæger sig mellem hvide blomster, citrus og hasselnød afhængigt af, hvor i Côte-distriktet den er dyrket. Længere mod syd bærer Provence og Rhône selve duften af garrigue — den vilde lavendel, timian og rosmarin fra bjergskråningerne — sammen med rød frugt og varme krydderier.

Sådan bringer aromasæt disse vine til live

Et vinsmagningssæt med aromaer giver dig mulighed for at studere disse dufte isoleret, så du genkender dem, når de viser sig i glasset. Ved at dufte til én præcis reference ad gangen — sorte kirsebær, viol, vanilje, grøn peber — opbygger du en lugthukommelse, som du tager med til hver flaske. Næste gang du åbner en Rioja eller Bourgogne, er de aromaer, du har trænet med, allerede navngivet. Vores guide til vinsmagningssæt med aromaer forklarer metoden i detaljer.

Verdensstandarden er Le Nez du Vin, skabt af den franske ekspert Jean Lenoir, og vores komplette guide til serien sammenligner alle sæt. Master Kit med 54 aromaer dækker hele det spektrum, man finder i spanske og franske vine, mens Duo Kit med 24 aromaer dækker det grundlæggende i både rød- og hvidvine. Hvis du vil fokusere på fadlagrede vine som Rioja eller Bordeaux, isolerer The Oak-sættet vanilje, toast og cedertræ, som fadlagringen tilfører.

Og eftersom temperaturen afgør, hvilke af disse aromaer der overhovedet frigives, er det værd at læse vores guide til serveringstemperaturer sammen med denne.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan dufter Rioja?

Moden rød og sort frugt i kernen, med læder, tobak, vanilje og søde krydderier, der kommer fra tiden på egetræ. En ung Crianza hælder mod frugt, mens en Gran Reserva hælder mod de tertiære aromaer.

Hvad er garrigue?

Den lave buskbevoksning i det franske middelhavsområde — vild lavendel, timian, rosmarin og enebær. Vine fra Provence og det sydlige Rhône dufter ofte tydeligt af den, og når først du kan sætte navn på den, finder du den overalt i regionen.

Hvorfor dufter Bordeaux og Bourgogne så forskelligt?

Forskellige druer og forskellig jordbund. Cabernet og Merlot fra Bordeaux giver solbær, cedertræ og grafit; Pinot Noir fra Bourgogne giver røde kirsebær, viol og med alderen svampe og skovbund. Forskellen mellem dem er den tydeligste lektion i, hvad terroir betyder.

Hvilke aromaer kommer fra druen, og hvilke kommer fra fadet?

Frugt-, blomster- og urteagtige noter kommer hovedsageligt fra druen og voksestedet. Vanilje, toast, kokos, cedertræ og røg kommer fra egetræ. At lære at skelne mellem de to er en af de hurtigste måder at forstå, hvordan en vin er fremstillet, i stedet for kun hvor den kommer fra.

Kan et aromasæt hjælpe mig med at identificere en vin blindt?

Det giver dig det grundlæggende ordforråd, som er fundamentet. Blind identifikation kræver også struktur, syre og tannin — men du kan ikke nå dertil uden først at kunne sætte navn på det, du dufter.

Hvordan dufter Albariño?

Frisk citrus og hvid fersken med en salt, mineralsk kant, som mange smagere beskriver som havluft — et direkte udtryk for Atlanterhavsklimaet i Rías Baixas.

En sanselig rejse gennem to store vinkulturer

At udforske aromaerne i spanske og franske vine er en rejse gennem de regioner, der definerer dem. Med et aromasæt som guide bliver hvert glas en invitation til at rejse gennem terroir, tradition og duft.

Oplev Le Nez du Vin →

Vinsmagningssæt med aromaer fås hos Wine World Tasters med levering verden over og 60 dages returret. Er du i tvivl om, hvilket sæt der passer bedst til dig? Kontakt os — vi hjælper gerne.