如何使用咖啡香氣套件：初學者的嗅覺訓練指南

要使用咖啡香氣套件，請在鼻腔狀態良好、沒有異味的中性環境中進行，一次打開一支香氣瓶，輕輕吸氣，不要用力嗅聞；讀出名稱，並將它與個人記憶連結。疲勞出現前，先在六至八支香氣瓶後停下。接著沖煮一杯咖啡，找找看剛才練習的香氣。短時間、規律的練習，比長時間訓練更能快速建立辨識能力。

快速解答

• 地點：遠離香水、食物與煙味的安靜空間。一天之中越早越好。
• 方法：將香氣瓶放在鼻子下方幾公分處，輕輕呼吸。柔和、穩定的氣息，比用力嗅聞更能準確帶出香氣。
• 數量：每次六至八支，不要更多。鼻子很快就會疲勞。
• 關鍵步驟：將每種香氣與一段記憶連結。聯想能讓氣味牢牢記住。
• 接著：沖煮一杯咖啡，在杯中找出那些香氣。這正是訓練發揮作用的地方。

什麼是咖啡香氣套件？

咖啡香氣套件是一組精心挑選的香氣瓶，每支重現咖啡中常見的一種特定香氣，從水果與花香調，到烘焙、香料與泥土氣息都有。可以把它想成鼻子的參考資料庫。你不再只是模糊地感覺某款咖啡帶有果香，而是能辨認出是哪一種水果，並在下次遇到相同香氣時認出它。

它之所以有效，與我們感知風味的方式有關。舌頭只能辨識幾種基本味覺；其餘我們稱為風味的感受，其實都是香氣，飲用時由鼻腔直接或經由鼻後通道感知。由於咖啡含有數百種芳香化合物，訓練嗅覺是加深咖啡鑑賞能力最有效的方法。我們的咖啡香氣套件概覽說明了原因；本指南則介紹實際做法。

如何逐步使用咖啡香氣套件

要從套件中獲得價值，重點不在死記，而在建立聯想。

從中性環境開始。 在沒有其他氣味干擾的環境中進行，例如遠離香水、食物與煙味，並選在鼻腔狀態良好的時候。一天之中越早越理想。

輕輕吸氣。 打開一支香氣瓶，放在鼻子下方幾公分處，輕柔地呼吸。不要急著用力嗅聞；穩定的氣息能更準確地帶出香氣。

與記憶連結。 讀出名稱，讓它喚起某個具體回憶，例如童年花園裡的黑醋栗，或週日早餐時的吐司香。香氣與記憶有深刻的連結，而這些聯想正是讓氣味牢牢記住的關鍵。

在疲勞前停下。 每次練習幾支香氣瓶，稍作休息，呼吸沒有氣味的空氣，並在注意力仍然敏銳時結束。品質勝過數量。

從套件到杯中

將套件與實際咖啡連結起來時，才能真正發揮它的價值。熟悉一組香氣後，沖煮一杯咖啡並有意識地品飲。思考剛才練習過的哪些香氣出現在杯中——稍早聞到的柑橘、焦糖，或烘烤榛果。起初你可能只能捕捉到一兩種，但隨著練習，你會辨識出從未注意過的層次，也會擁有描述它們的詞彙。

專業人士正是這樣訓練的。杯測師與 Q Grader 使用共同的香氣詞彙，因此無論在波哥大還是柏林，茉莉、黑醋栗與蜂蜜香氣都代表相同的意思。香氣套件讓你也能掌握這套語言。

加快訓練的四種方法

保持規律。 短時間、定期的練習，勝過偶爾進行的長時間訓練。每週幾次、每次十分鐘，就能建立真正的辨識能力。

進行盲測。 請他人不附標籤地拿出香氣瓶，或為它們編號，再嘗試辨認每一支。這正是學習加速的時刻。

依香氣家族分類。 水果、花香、烘焙、辛香、泥土。依家族學習香氣，有助於你定位從未接觸過的新香氣。

保持香氣瓶密封。 使用後立即蓋緊，並存放在遠離高溫與光線的地方，讓香氣保存多年。

應該從哪一款套件開始？

對大多數剛開始感官探索之旅的咖啡愛好者與專業人士而言，Le Nez du Café 36 Révélation涵蓋基本香氣範圍，是非常出色的入門基礎。若你想要目前最完整的訓練工具，探索阿拉比卡與羅布斯塔咖啡的完整複雜性，含有 60 種香氣的 Le Nez du Café 2.0便是權威參考，並獲 Coffee Quality Institute 認證，符合 SCA 標準。我們的2.0 完整評測詳細介紹了套件內容與適合對象。

常見問題

應該多久使用一次咖啡香氣套件？

每次十至十五分鐘，每週兩至三次。辨識能力來自間隔一段時間後持續重複，而不是長時間訓練。一個月的短時間練習，就能改變你的品飲方式。

一次可以聞幾種香氣？

六至八種。超過這個數量後，鼻腔會逐漸適應，辨識能力大幅下降，因此額外增加的香氣瓶不會帶來學習效果。

應該先盲聞，還是先讀標籤？

完成第一次接觸後，應該一律先盲聞。你的猜測與正確答案之間的差距，正是學習發生的地方；先讀標籤會消除這個差距。

香氣會過期嗎？

香氣保證五年有效；如果及時蓋緊香氣瓶，並存放在遠離高溫與陽光直射的地方，最長可保存十年。保存方式比存放年限更重要。

不購買套件也能訓練嗎？

部分可以——聞真實食材確實有幫助。套件提供的是氣味的獨立性與一致性：真正的草莓每次聞起來都可能不同，而香氣瓶每次都完全一致，這正是可靠參考的基礎。

這套方法也適用於茶或葡萄酒嗎？

方法完全可以沿用，但香氣家族並不相同。每種飲品都有自己的參考套件，這也是許多擁有一套的人最後會再購買另一套的原因。請參閱我們的葡萄酒香氣套件指南。

開始訓練你的鼻子

咖啡香氣套件能讓你不只是喝咖啡，而是逐一讀懂杯中的香氣。少量且頻繁地練習，將每種香氣與記憶連結，並始終回到杯中的咖啡尋找它。

探索咖啡香氣套件 →