Le Nez du Café 2.0：有史以來最完整的咖啡香氣套組

Le Nez du Café 2.0 是一套專業咖啡感官訓練套組，包含 60 支香氣瓶、一本 96 頁的插圖書籍，以及符合 SCA 與世界咖啡研究組織標準的方法論。這套產品由 Jean Lenoir 於 2025 年推出，並在法國南部的卡西斯製作，是目前最完整的咖啡香氣訓練工具，也是 Q Grader 候選人與競賽評審使用的參考工具。

快速解答

• 內容：60 種獨立咖啡香氣、每種香氣的香氣卡，以及一本介紹香氣化學與感官分析的 96 頁書籍。
• 適用對象：咖啡師、烘豆師、Q Grader 候選人、競賽評審，以及認真的咖啡愛好者。
• 標準：符合 SCA 與 WCR 感官詞彙表，並經咖啡品質協會驗證。
• 與 36 種版本相比：額外增加的 24 種香氣，涵蓋在認證階段十分重要的發酵、植物性及加工衍生氣息。
• 語言：英文、法文與西班牙文。香氣保證維持五年。

什麼是 Le Nez du Café 2.0？

它承襲最初版 Le Nez du Café 的傳統——該套組早已是咖啡專業人士間的權威參考——並大幅擴充香氣數量與教育內容的深度。

60 支香氣瓶中的每一支，都含有從咖啡中精確分離出的真實香氣化合物。這些不是模糊的印象或合成的近似品：每種香氣都以手工方式製作，呈現特定且可辨識的香氣，從水洗衣索比亞耶加雪菲明亮的酸質，到深度烘焙羅布斯塔渾厚的大地氣息。

這套方法與精品咖啡協會（SCA）及世界咖啡研究組織（World Coffee Research）的感官詞彙表一致。你在這裡學到的詞彙與分類，正是全球 Q Grader 所使用的內容——這也正是這套訓練具有可轉移性的原因。如果你還不熟悉這個概念，請先從我們的咖啡香氣套組概覽開始。

盒內內容

盒子尺寸為 31 × 17 × 25 公分，重量為 3.7 公斤。盒內的 60 支香氣瓶分為三個主題群組。

每種香氣都有專屬卡片，將香氣與其在咖啡植物中的來源、烘焙過程或負責形成香氣的化學化合物連結起來。這本 96 頁的書涵蓋咖啡歷史、香氣形成的化學原理、嗅覺生理學，以及系統化的感官分析方法。它不是百科全書，而是一本訓練嗅覺的實用指南。

適合哪些人？

咖啡專業人士

對咖啡師、烘豆師、Q Grader 及感官訓練師而言，這是一項真正的專業工具。Q Grader 認證高度重視感官辨識能力——識別特定香氣、察覺瑕疵，以及精準描述風味輪廓——而以獨立參照物進行訓練，不僅依靠記憶，是培養這項技能最有效的方法。對烘豆師而言，當每個階段都能單獨聞到時，理解烘焙程度如何改變香氣輪廓會清晰得多。

精品咖啡愛好者

你不需要任何專業資格也能從中受益。如果你閱讀咖啡豆包裝上的品飲筆記，對烘豆師所說的桃子、茉莉與紅糖感到疑惑，這套工具能給你明確的答案。曾經只被感覺為果香的日曬衣索比亞咖啡，會開始展現藍莓、發酵芒果與木槿花的風味。

送禮者

對任何認真鑽研精品咖啡的人來說，這都是一份非凡的禮物。精美的包裝盒無需額外包裝便已足夠雅緻，而產品本身更能說明一切。我們的送禮指南也介紹了其他適合重視感官體驗人士的選擇。

使用方式

如需完整的操作說明，請參閱我們專門撰寫的咖啡香氣套組使用指南。簡而言之：

一次練習一個組別。 不要一次打開全部 60 支香氣瓶，而是有系統地逐一練習每個主題組別，先建立對這些氣味的記憶，再進入下一組。

先盲聞。 不看標籤拿起一支香氣瓶，緩慢吸氣，試著說出它的名稱，或至少將其分類，然後再查看標籤。猜測與答案之間的落差，正是學習發生的地方。

主動使用香氣卡。 了解某種香氣為何存在——是哪些化合物產生它、哪些處理或烘焙條件會形成它——能將死記硬背轉化為真正理解。

定期複習。 一次練習能帶來有趣的洞見。持續練習一個月，便會徹底改變你的品飲方式。

連結至真實咖啡杯。 練習後沖煮一杯咖啡，找出你剛才練習過的香氣。搭配水洗肯亞咖啡時，花香與果香組尤其能帶來深刻啟發。

與原版 36 種香氣套組相比的 2.0 版

這款36 種香氣 Revelation 套組涵蓋咖啡的核心香氣範疇，足以滿足大多數愛好者及專業培訓初期的需求。

2.0 的涵蓋範圍明顯更廣。額外的 24 種香氣涵蓋發酵、植物性與加工衍生的氣息，這些在進階階段會變得非常重要——尤其適合 Q Grader 應試者、競賽評審，以及任何處理複雜發酵風味的人士。書籍也增添了原版沒有的教育深度。如果您在精品咖啡領域從事專業工作，或已經超越 36 種套組的程度，2.0 便是自然的進階選擇。

常見問題

如果我已經擁有 36 種香氣套組，Le Nez du Café 2.0 仍值得購買嗎？

只有在您正接受認證培訓，或處理發酵與實驗性加工時才需要。額外的 24 種香氣正集中於這些家族。若只是為了享受咖啡，36 種已經足夠。

這套產品獲得 Q Grader 認證核准嗎？

這套方法獲得 Coffee Quality Institute 驗證，並與 SCA 和 WCR 的詞彙表一致，因此廣泛用於 Q Grader 培訓。這套產品是訓練工具，本身並非考試的一部分。

香氣能保存多久？

在妥善保存的情況下保證五年——香氣瓶應及時關閉，並遠離高溫與陽光直射。許多香氣保存的時間會長得多。

書籍提供哪些語言版本？

英文、法文與西班牙文。

裡面含有咖啡或咖啡因嗎？

不能。香氣瓶中裝的是以中性基底承載的芳香精華。套組中的任何物質都不可飲用。

家庭咖啡沖煮者能從 60 種香氣套組中獲益嗎？

可以，不過 36 種香氣套組是更明智的入門選擇。若您經常進行杯測或購買生豆，2.0 會更具價值，因為發酵與瑕疵香氣家族開始變得重要。

Jean Lenoir 的傳承

Jean Lenoir 是法國專家，於 1981 年創造了最初的 Le Nez du Vin——這款葡萄酒香氣套組後來成為侍酒師與教育工作者之間的全球標準。其理念簡單卻極具力量：將個別香氣分離出來，以精確且可重現的形式呈現，讓品飲者擁有具體參照，藉此校準感知。這套方法成效卓著，因此他將其延伸至威士忌、咖啡、茶與干邑，每次都秉持同樣的嚴謹精神。查看完整的 Le Nez 系列，或參閱我們的 Le Nez du Vin 完整指南。

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