咖啡香氣套組是一組香氣瓶，每支都含有一種在咖啡中發現的單一獨立氣味——茉莉、黑醋栗、紅糖、雪松、烘烤杏仁。你可以逐一聞取、說出名稱並記住，建立一座能隨身帶到每一杯咖啡中的嗅覺參考資料庫。咖啡師、烘豆師和 Q Grader 正是透過這種方式，學會精準描述自己品嚐到的風味，而不是靠猜測。
快速解答
- 它是什麼：由獨立咖啡香氣組成的香氣瓶，每種香氣都對應咖啡中存在的一種真實化合物，並附有插圖指南。
- 為什麼有效：鼻子辨識氣味遠比回想氣味容易。反覆練習能將辨識轉化為回憶。
- 如何使用：先盲聞並猜測，然後查看標籤。每次練習專注於一個香氣家族。
- 該買哪一款：6 種香氣適合作為禮物或初次接觸，36 種適合愛好者，60 種適合準備 Q Grader 考試。
- 裡面含有咖啡嗎？沒有。香氣瓶中裝的是以中性基底承載的芳香精華，套組中的任何內容物都不可飲用。
什麼是咖啡香氣套組？
每位咖啡愛好者都熟悉這樣的時刻：你拿起杯子，深深吸氣，感覺到某種氣息——明亮感、甜味、一絲水果或巧克力香——卻想不起該如何用言語描述。咖啡香氣套組正是為了縮短這段落差，將「聞起來很香」轉化為「這是茉莉、紅色莓果和紅糖」。
每支香氣瓶都含有精確且可辨識的香氣，而不是模糊的印象。咖啡在香氣上比葡萄酒更為複雜：一杯咖啡中可能含有數百種揮發性化合物，而水洗處理的衣索比亞咖啡與日曬處理的巴西咖啡之間的差異，幾乎完全體現在嗅覺上。
參考標準是由法國專家 Jean Lenoir 創立的 Le Nez du Café，其套組已被全球各地的咖啡師、烘豆師和 Q Grader 使用。每種香氣都對應咖啡中存在的一種真實化合物，而這套方法也符合國際精品咖啡標準。我們的葡萄酒香氣套組指南介紹了應用於葡萄酒的相同方法。
如何使用咖啡香氣套組
我們完整的咖啡香氣套組使用指南詳細介紹了每個步驟。簡而言之：
在中性的空間中進行。選擇安靜、沒有異味的環境，避免其他氣味干擾。不要在有東西正在沖煮的廚房裡進行。
先盲聞。拿起一支香氣瓶，不要先閱讀標籤。慢慢吸氣，接著試著說出這種氣息——或至少將它歸入某個類別：水果、花香、烘烤、辛香或植物性。之後再查看標籤。你的猜測與答案之間的落差，正是學習發生的地方。
一次專注於一個類別。與其一次打開所有香氣瓶，不如每次練習專注於單一香氣家族，在繼續下一組之前，先建立對這些氣息的記憶。
將套組與杯中咖啡連結起來。練習後沖煮一杯咖啡，尋找你剛才學習的氣息。曾經只覺得帶有水果味的日曬處理衣索比亞咖啡，會開始展現藍莓、木槿花與發酵芒果的香氣。
每次練習時間不要太長。鼻子很快就會疲勞——聞過六或八支香氣瓶後，辨識力會大幅下降。每週兩次、每次十五分鐘，勝過每月一次、持續兩小時。
你應該選擇哪款咖啡香氣套組？
| 如果你是…… | 選擇 | 香氣 |
|---|---|---|
| 購買禮物，或只是感到好奇 | Le Nez du Café，Temptation | 6 |
| 認真的咖啡愛好者或家庭沖煮者 | Le Nez du Café，Revelation | 36 |
| 咖啡師、烘豆師或 Q Grader 候選人 | Le Nez du Café 2.0 | 60 |
Le Nez du Café，Revelation — 36 種香氣
36 種香氣 Revelation 套組涵蓋咖啡的核心香氣範圍，是咖啡愛好者及專業發展初期人士的穩固起點。它提供大多數杯測對話實際使用的詞彙，不包含只有在認證階段才重要的瑕疵與加工類別。
Le Nez du Café 2.0 — 60 種香氣
60 種香氣 2.0 套組更進一步，加入進階階段至關重要的發酵、植物性與加工衍生氣息——適合 Q Grader 候選人、競賽評審，以及任何處理複雜咖啡的人士。套組還附有一本 96 頁的插圖書籍，具備真正深入的教育內容。從 36 種到 60 種，並不只是多了幾支香氣瓶：這是描述咖啡與評鑑咖啡之間的差別。
想深入了解旗艦款，請閱讀我們完整的 Le Nez du Café 2.0 評測。如果您要買來送給別人，我們的送禮指南也更廣泛地介紹了感官體驗類禮品。
常見問題
準備 Q Grader 考試需要哪款套組？
60 種香氣的 Le Nez du Café 2.0。它涵蓋考試所涉及的香氣與瑕疵家族，包括較小型套組中沒有的發酵與處理衍生氣息。
咖啡香氣套組含有咖啡或咖啡因嗎？
不會。香氣瓶中裝的是中性基底上的芳香精華。套組中的任何內容物都不可飲用，也不含咖啡因。
香氣可以維持多久？
保證至少五年；如果香氣瓶保持密封、遠離熱源且避免陽光直射，最長可達十年。保存方式比瓶齡更重要。
沒有任何咖啡師訓練也能使用嗎？
可以。這本指南的編寫方式讓您無需任何先備背景即可跟著操作，而方法就是長期反覆練習。家庭沖煮者能從中獲得的收穫不亞於專業人士。
如果我已經常常品嚐咖啡，咖啡香氣套組值得購買嗎？
品嚐量的增加能培養偏好，卻不會建立詞彙。套組能將「我喜歡這款」轉化為他人可以據此採取行動的描述——如果您要購買生豆、培訓團隊或參加比賽，這正是重點。
葡萄酒或咖啡——訓練可以互相轉移嗎？
部分可以。方法相同，訓練的紀律也能延續，但香氣家族的差異足夠明顯，因此各自都有專屬套組。許多擁有其中一款的人，最後也會購買另一款。
為什麼要訓練咖啡嗅覺？
我們稱之為風味的部分，其實大多是香氣，是飲用時透過鼻子感知的。經過訓練的嗅覺，是深入理解咖啡最有效的關鍵。您將獲得描述所品嚐風味的詞彙、自信相信自己的感知，並能僅從杯中辨識咖啡的產地、處理方式與烘焙程度。
Le Nez du Café 套組可在 Wine World Tasters 購買，提供全球配送及 60 天退貨政策。不確定哪款套組最適合您？聯絡我們——我們很樂意協助您選擇。
分享:
葡萄酒香氣套組：如何訓練你的嗅覺，品味如專家般精準