ניחוחות היינות הספרדיים והצרפתיים: מסע חושי

יינות ספרדיים וצרפתיים נושאים כל אחד חתימה ארומטית מזוהה. ריוחה מריח מפירות אדומים בשלים, עור, טבק ווניל מעץ אלון; אלבריניו מהדרים, אפרסק לבן ומלח ים; בורדו מדומדמניות שחורות, ארז וגרפיט; בורגונדי מדובדבן אדום, סיגלית ואדמת יער; ואזור הרון הדרומי ופרובאנס מלבנדר, טימין ורוזמרין. למידה של שמות הריחות האלה הופכת את הכוס למפה של המקום שממנו הגיע היין.

תשובה מהירה

• ריוחה וריברה דל דוארו: פירות אדומים ושחורים בשלים, עור, טבק, וניל ותבלינים מעץ אלון.
• ריאס באיישס: הדרים רעננים, אפרסק לבן ומינרליות מלוחה.
• פריוראט: פירות כהים מרוכזים, עשבי תיבול מיובשים ועומק מינרלי.
• בורדו: דומדמניות שחורות, שזיף, ארז, גרפיט וטבק.
• בורגונדי: דובדבן אדום, סיגלית, פטריות ואדמת יער ביינות אדומים; פרחים לבנים, הדרים ואגוז לוז ביינות לבנים.
• פרובאנס והרון: גאריג — לבנדר, טימין ורוזמרין — לצד פירות אדומים ותבלינים חמים.

הניחוחות של היין הספרדי

היין הספרדי מוגדר על ידי גיוון — תוצאה של אקלים שמשי, קרקעות מגוונות ומסורת עמוקה של עשיית יין. בריוחה ובריברה דל דוארו, הטמפרניו מעניק פירות אדומים ושחורים בשלים, ויישון ממושך בעץ אלון מוסיף להם שכבות של עור, טבק, וניל ותבלינים מתוקים. ככל שהיין מתיישן, כך הוא מתרחק מהפרי ומתקרב לניחוחות השלישוניים האלה.

בחוף האטלנטי, ריאס באיישס מייצרת אלבריניו עם הדרים רעננים, אפרסק לבן ורעננות מלוחה שטועמים רבים מתארים כאוויר ים. בפנים הארץ ובדרום, הגרנאש והקריניאנה של פריוראט, הגדלים בקרקעות צפחה, מעניקים פירות כהים מרוכזים, עשבי תיבול מיובשים ועומק מינרלי שאין לטעות בו לאחר שמכירים אותו.

הניחוחות של היין הצרפתי

יינות צרפתיים זוכים להערכה בזכות האלגנטיות והמורכבות שלהם, והניחוחות שלהם משקפים תחושת טרואר עמוקה. בורדו, המבוסס על קברנה סוביניון ומרלו, מעניק דומדמניות שחורות ושזיף, הממוסגרים בארז, גרפיט וטבק — תו הגרפיט במיוחד הוא אחד הסמנים השימושיים ביותר שטועם יכול ללמוד לזהות.

בורגונדי הוא הניגוד לכך. פינו נואר מבורגונדי מציג דובדבן אדום וסיגלית כשהוא צעיר, ופטריות ואדמת יער כשהוא מתיישן; השרדונה שלו נע בין פרחים לבנים, הדרים ואגוז לוז, בהתאם למקום שבו גדל בקוט ד'אור. דרומה יותר, פרובאנס והרון נושאים את ריח הגאריג עצמו — הלבנדר הפראי, הטימין והרוזמרין של הגבעות — לצד פירות אדומים ותבלינים חמים.

איך ערכות ניחוחות מחיות את היינות האלה

ערכת ניחוחות יין מאפשרת לכם ללמוד את הריחות האלה בנפרד, כדי שתזהו אותם כשהם מופיעים בכוס. באמצעות הרחה של ריח ייחוס יחיד ומדויק — דובדבן שחור, סיגלית, וניל, פלפל ירוק — אתם בונים זיכרון חושי שאתם נושאים לכל בקבוק. בפעם הבאה שתפתחו ריוחה או בורגונדי, הניחוחות שעליהם התאמנתם יופיעו כשהם כבר מזוהים בשמם. המדריך שלנו לערכות ניחוחות יין מסביר את השיטה במלואה.

הייחוס העולמי הוא Le Nez du Vin, שנוצר על ידי המומחה הצרפתי Jean Lenoir, והמדריך המלא שלנו למגוון משווה בין כל הערכות. ערכת Master עם 54 ניחוחות מכסה את כל קשת הניחוחות המצויה ביינות ספרדיים וצרפתיים, ואילו ערכת Duo עם 24 ניחוחות מכסה את היסודות של יינות אדומים ולבנים כאחד. כדי להתמקד בסגנונות שיושנו בעץ אלון, כמו ריוחה או בורדו, ערכת The Oak מבודדת את הווניל, הקלייה והארז שמעניק היישון בחבית.

ומכיוון שהטמפרטורה קובעת אילו מהניחוחות האלה ישתחררו בכלל, כדאי לקרוא לצד המדריך הזה גם את המדריך שלנו לטמפרטורות הגשה.

שאלות נפוצות

איך מריח ריוחה?

פירות אדומים ושחורים בשלים בבסיס, עם עור, טבק, וניל ותבלינים מתוקים שמגיעים מהשהייה בעץ אלון. קריאנסה צעיר נוטה יותר לכיוון הפירות; גראן רזרבה נוטה יותר לניחוחות השלישוניים.

מהו גאריג?

צמחיית בתה באזור הים התיכון הצרפתי — לבנדר פראי, טימין, רוזמרין וערער. יינות מפרובאנס ומאזור הרון הדרומי מריחים לעיתים קרובות באופן מובהק מגאריג, וברגע שיודעים לקרוא לו בשם, מוצאים אותו בכל רחבי האזור.

מדוע בורדו ובורגונדי מריחים כל כך שונה?

זנים שונים וקרקעות שונות. הקברנה והמרלו של בורדו מעניקים דומדמניות שחורות, ארז וגרפיט; הפינו נואר של בורגונדי מעניק דובדבן אדום, סיגלית, ועם ההתיישנות גם פטריות ואדמת יער. הפער ביניהם הוא השיעור הברור ביותר במשמעותו של טרואר.

אילו ניחוחות מגיעים מהענב ואילו מהחבית?

ניחוחות של פירות, פרחים ועשבי תיבול מגיעים בעיקר מהענב ומהאתר. וניל, קלייה, קוקוס, ארז ועשן מגיעים מעץ האלון. למידה להפריד בין השניים היא אחת הדרכים המהירות ביותר להבין איך יצרו את היין, ולא רק מהו מקורו.

האם ערכת ניחוחות יכולה לעזור לי לזהות יין בטעימה עיוורת?

היא מעניקה לכם את אוצר המילים הבסיסי, שהוא היסוד. זיהוי עיוור דורש גם מבנה, חומציות וטאנינים — אבל אי אפשר להגיע לשם בלי לדעת תחילה לקרוא בשם למה שאתם מריחים.

איך מריח אלבריניו?

הדרים רעננים ואפרסק לבן, עם קצה מלוח ומינרלי שטועמים רבים מתארים כאוויר ים — ביטוי ישיר לאקלים האטלנטי של ריאס באיישס.

מסע חושי בין שתי תרבויות יין גדולות

חקר הניחוחות של יינות ספרדיים וצרפתיים הוא מסע בין האזורים שמגדירים אותם. עם ערכת ניחוחות כמדריך, כל כוס הופכת להזמנה למסע דרך הטרואר, המסורת והריח.

גלו את Le Nez du Vin ←

ערכות ניחוחות יין זמינות ב-Wine World Tasters עם משלוח לכל העולם ומדיניות החזרה של 60 יום. לא בטוחים איזו ערכה מתאימה לכם ביותר? צרו איתנו קשר — נשמח לעזור.