Kaffearomakits: Slik trener du nesen for spesialkaffe

Et kaffe-aromasett er et sett med hetteglass som hver inneholder én isolert duft som finnes i kaffe — sjasmin, solbær, brunt sukker, sedertre, ristede mandler. Du lukter på hver aroma, setter navn på den og memorerer den, slik at du bygger opp et luktbibliotek du kan ta med deg til hver kopp. Det er slik baristaer, brennere og Q Graders lærer å beskrive det de smaker, presist i stedet for å gjette.

Kort svar

• Hva det er: Hetteglass med isolerte kaffearomaer, der hver aroma tilsvarer en ekte forbindelse som finnes i kaffe, med en illustrert veiledning.
• Hvorfor det fungerer: Nesen gjenkjenner dufter langt lettere enn den husker dem. Gjentakelse gjør gjenkjenning til erindring.
• Slik bruker du det: Lukt blindt, gjett, og sjekk deretter etiketten. Fokuser på én aromafamilie per økt.
• Hvilket bør du kjøpe: 6 aromaer som gave eller for å komme i gang, 36 for entusiaster, 60 for forberedelse til Q Grader-eksamen.
• Inneholder det kaffe? Nei. Hetteglassene inneholder aromatiske essenser i en nøytral base, og ingenting i settet kan drikkes.

Hva er et kaffe-aromasett?

Det finnes et øyeblikk alle kaffeelskere kjenner: Du løfter koppen, trekker inn duften og aner noe — en friskhet, en sødme, et hint av frukt eller sjokolade — men finner ikke ordene for å beskrive det. Kaffe-aromasett finnes for å bygge bro over dette gapet og gjøre «dette lukter godt» til «dette er sjasmin, røde bær og brunt sukker».

Hvert hetteglass inneholder en presis, identifiserbar aroma, ikke et vagt inntrykk. Kaffe er aromatisk mer kompleks enn vin: En enkelt kopp kan inneholde hundrevis av flyktige forbindelser, og forskjellen mellom en vasket etiopisk kaffe og en naturlig brasiliansk kaffe ligger nesten utelukkende i nesen.

Referansestandarden er Le Nez du Café, utviklet av den franske eksperten Jean Lenoir, hvis sett har blitt brukt av baristaer, brennere og Q Graders over hele verden. Hver aroma tilsvarer en ekte forbindelse som finnes i kaffe, og metoden samsvarer med internasjonale standarder for spesialkaffe. Den samme metoden brukt på vin er beskrevet i vår guide til aroma-sett for vin.

Slik bruker du et kaffe-aromasett

Vår fullstendige veiledning om hvordan du bruker et kaffe-aromasett går gjennom hvert trinn i detalj. Kort fortalt:

Jobb i et nøytralt rom. Velg et stille og luktfritt miljø, slik at ingenting konkurrerer med duftene. Ikke på kjøkkenet mens noe brygges.

Lukt blindt først. Ta en ampulle uten å lese etiketten. Pust rolig inn, og prøv deretter å navngi duften — eller plasser den i det minste i en familie: fruktig, floral, ristet, krydret eller vegetativ. Sjekk etiketten etterpå. Avstanden mellom gjetningen din og svaret er der læringen skjer.

Jobb med én gruppe om gangen. I stedet for å åpne alt samtidig bør du fokusere på én aromatisk familie per økt og bygge opp hukommelsen for disse duftene før du går videre.

Knytt settet til koppen. Etter en økt brygger du en kaffe og ser etter det du nettopp har studert. En etiopisk kaffe med naturlig prosessering som tidligere bare virket fruktig, vil begynne å avsløre blåbær, hibiskus og fermentert mango.

Hold øktene korte. Luktesansen blir raskt sliten — etter seks eller åtte ampuller synker evnen til å skille mellom aromaer kraftig. Femten minutter to ganger i uken er bedre enn to timer én gang i måneden.

Hvilket kaffearomasett bør du velge?

Le Nez du Café, Revelation — 36 aromaer

Settet med 36 aromaer, Revelation, dekker kaffens viktigste aromatiske spekter og er et solid utgangspunkt for entusiaster og tidlig profesjonell utvikling. Det gir deg vokabularet som faktisk brukes i de fleste cuppingssamtaler, uten defekt- og prosesseringsfamiliene som først er relevante på sertifiseringsnivå.

Le Nez du Café 2.0 — 60 aromaer

Settet med 60 aromaer 2.0 går betydelig lenger, og legger til fermenterte, vegetative og prosesseringsrelaterte noter som er viktige på avansert nivå — for Q Grader-kandidater, konkurransedommere og alle som arbeider med komplekse kaffer. Det inkluderer også en illustrert bok på 96 sider med solid pedagogisk innhold. Steget fra 36 til 60 handler ikke bare om flere ampuller: Det er forskjellen mellom å beskrive en kaffe og å bedømme den.

Hvis du vil se nærmere på flaggskipet, kan du lese vår fullstendige anmeldelse av Le Nez du Café 2.0. Og hvis du kjøper en gave til noen andre, dekker vår gaveguide sansegaver mer generelt.

Ofte stilte spørsmål

Hvilket sett trenger jeg for å forberede meg til Q Grader?

Le Nez du Café 2.0 med 60 aromaer. Det dekker aroma- og defektfamiliene som eksamen bygger på, inkludert fermenterte og prosesseringsavledede toner som mangler i mindre sett.

Inneholder kaffe-aromasett kaffe eller koffein?

Nei. Ampullene inneholder aromatiske essenser i en nøytral base. Ingenting i settet kan drikkes, og det inneholder ikke koffein.

Hvor lenge varer aromaene?

Garantert i fem år, og opptil ti år hvis ampullene holdes lukket, borte fra varme og utenfor direkte lys. Oppbevaring betyr mer enn alder.

Kan jeg bruke det uten baristaopplæring?

Ja. Håndboken er skrevet slik at den kan følges uten forkunnskaper, og metoden består ganske enkelt av repetisjon over tid. Hjemmebryggere får like mye ut av det som profesjonelle.

Er et kaffe-aromasett verdt det hvis jeg allerede smaker mye kaffe?

Mengden du smaker, utvikler preferanser, ikke ordforråd. Et sett gjør «jeg liker denne» om til en beskrivelse en annen person kan handle ut fra – noe som er hele poenget hvis du kjøper grønn kaffe, trener et team eller konkurrerer.

Vin eller kaffe – kan treningen overføres?

Delvis. Metoden er identisk og disiplinen kan overføres, men aromafamiliene er ulike nok til at hver drikk har sitt eget sett. Mange som eier det ene, ender opp med å kjøpe det andre.

Hvorfor bør du trene opp luktesansen for kaffe?

Mye av det vi kaller smak, er egentlig aroma som oppfattes gjennom nesen mens vi drikker. En veltrent luktesans er det viktigste verktøyet for å forstå kaffe på et dypere nivå. Du får ordforrådet til å beskrive det du smaker, tryggheten til å stole på egen oppfatning og evnen til å gjenkjenne opprinnelse, prosesseringsmetoder og brenningenivåer ut fra koppen alene.

Utforsk Le Nez du Café →

Le Nez du Café-sett er tilgjengelige hos Wine World Tasters med levering over hele verden og 60 dagers returrett. Usikker på hvilket sett som passer best for deg? Kontakt oss – vi hjelper deg gjerne med å velge.