Le Nez du Café 2.0 er et profesjonelt sensorisk opplæringssett for kaffe med 60 aromaampuller, en illustrert bok på 96 sider og en metodikk i tråd med standardene til SCA og World Coffee Research. Det ble lansert i 2025 av Jean Lenoir og produseres i Cassis i Sør-Frankrike. Det er det mest omfattende opplæringsverktøyet for kaffearoma som er tilgjengelig i dag, og referansen som brukes av Q Grader-kandidater og konkurransedommere.
Kort svar
- Hva det er: 60 isolerte kaffearomaer, aromakort for hver aroma og en bok på 96 sider om aromakjemi og sensorisk analyse.
- Hvem det er for: baristaer, brennere, Q Grader-kandidater, konkurransedommere og seriøse entusiaster.
- Standarder: i tråd med SCA- og WCRs sensoriske leksikon, validert av Coffee Quality Institute.
- Sammenlignet med 36-settet: de ekstra 24 aromaene er fermenterte, vegetative og prosesseringsrelaterte toner som er viktige på sertifiseringsnivå.
- Språk: engelsk, fransk og spansk. Aromaene er garantert i fem år.
Hva er Le Nez du Café 2.0?
Det bygger videre på arven etter det originale Le Nez du Café – allerede en referanse blant kaffeprofesjonelle – og utvider den betydelig, både når det gjelder antall aromaer og dybden i det pedagogiske innholdet.
Hver av de 60 ampullene inneholder en nøyaktig isolert duft som tilsvarer en ekte aromatisk forbindelse i kaffe. Dette er ikke vage inntrykk eller syntetiske tilnærminger: hver aroma er håndverksmessig fremstilt for å representere en spesifikk, identifiserbar duft, fra den friske syrligheten i en vasket etiopisk Yirgacheffe til den jordaktige dybden i en kraftig brent Robusta.
Metodikken er i tråd med Specialty Coffee Association og World Coffee Researchs sensoriske leksikon. Ordforrådet og klassifiseringen du lærer her, er de samme som brukes av Q Graders over hele verden – og det er nettopp det som gjør opplæringen overførbar. Hvis dette er nytt for deg, kan du begynne med oversikten vår over aromasett for kaffe.
Dette inneholder settet
Esken måler 31 × 17 × 25 cm og veier 3,7 kg. Inni er de 60 ampullene organisert i tre tematiske grupper.
| Gruppe | Aromaer | Hvor de forekommer |
|---|---|---|
| Blomsteraktige og fruktige | Jasmin, bergamott, røde bær, steinfrukt, sitrus | Lysbrente kaffer, arabicakaffe fra høytliggende områder, naturlig prosessering og honningprosessering |
| Fermenterte, grønne og andre | Fermentert frukt, gress, pepper, jordaktige toner | Fermenterte kaffer, underbrente bønner, spesifikke terroirer |
| Brente, krydrede, nøtteaktige og søte | Karamell, sjokolade, hasselnøtt, vanilje, røyk, krydder | Mellombrente til mørkbrente kaffer |
Hver aroma har sitt eget kort, som knytter duften til dens opprinnelse i kaffeplanten, brenneprosessen eller de kjemiske forbindelsene som forårsaker den. Boken på 96 sider dekker kaffens historie, kjemien bak aromadannelse, luktesansens fysiologi og en systematisk tilnærming til sensorisk analyse. Det er ikke et leksikon – det er en praktisk veiledning i å trene opp nesen.
Hvem passer det for?
Kaffefagfolk
For baristaer, brennere, Q-gradere og sensoriske trenere er dette et ekte profesjonelt verktøy. Q Grader-sertifiseringen legger stor vekt på sensorisk diskriminering – å identifisere spesifikke aromaer, oppdage feil, beskrive profiler presist – og trening med isolerte referanser i stedet for kun hukommelsen er den mest effektive måten å utvikle denne ferdigheten på. For brennere blir det langt tydeligere hvordan brennegraden forandrer den aromatiske profilen når hvert stadium kan luktes separat.
Spesialkaffeentusiaster
Du trenger ingen kvalifikasjoner for å ha nytte av det. Hvis du leser smaksnotater på en kaffepose og lurer på hva brenneren mener med fersken, sjasmin og brunt sukker, gir dette et definitivt svar. En etiopisk kaffe med naturlig prosessering som tidligere bare virket fruktig, begynner å avsløre blåbær, fermentert mango og hibiskus.
Gavekjøpere
Det er en enestående gave til alle som har en seriøs interesse for spesialkaffe. Presentasjonsesken er elegant nok til at den ikke trenger innpakning, og produktet taler for seg selv. Vår gaveguide dekker andre alternativer for sansesensitive mottakere.
Slik bruker du det
Se vår dedikerte veiledning om hvordan du bruker et kaffearomasett for en fullstendig gjennomgang. Kort fortalt:
Jobb med én gruppe om gangen. I stedet for å åpne alle de 60 hetteglassene går du systematisk gjennom hver temagruppe og bygger opp minnet for disse duftene før du går videre.
Lukt blindt først. Plukk opp et hetteglass uten å se på etiketten, pust rolig inn, prøv å navngi aromaen eller i det minste kategorisere den, og sjekk deretter. Avstanden mellom gjetning og svar er der læringen skjer.
Bruk aromakortene aktivt. Når du forstår hvorfor en aroma er til stede – hvilke forbindelser som fremkaller den, og hvilke prosesserings- eller brenneforhold som skaper den – blir memorering til forståelse.
Ta det frem regelmessig. Én økt gir interessante innsikter. En måned med regelmessig øving forandrer måten du smaker på.
Knytt det til ekte kopper. Etter en økt kan du brygge en kaffe og finne aromaene du nettopp har jobbet med. Den florale og fruktige gruppen er spesielt lærerik sammen med en vasket kenyansk kaffe.
2.0 sammenlignet med det opprinnelige settet med 36 aromaer
Settet med 36 aromaer i Revelation-serien dekker kaffens grunnleggende aromatiske spekter og er tilstrekkelig for de fleste entusiaster og for tidlig profesjonell utvikling.
2.0 går betydelig lenger. De 24 ekstra aromaene dekker fermenterte, vegetative og prosesseringsrelaterte toner som blir viktige på avanserte nivåer – særlig for Q Grader-kandidater, konkurransedommere og alle som arbeider med komplekse fermenteringsprofiler. Boken gir en pedagogisk dybde som originalen ikke har. Hvis du arbeider profesjonelt med spesialkaffe eller har vokst fra 36, er 2.0 det naturlige neste steget.
Vanlige spørsmål
Er Le Nez du Café 2.0 verdt det hvis jeg allerede eier 36?
Bare hvis du trener mot sertifisering eller arbeider med fermentert og eksperimentell prosessering. De ekstra 24 aromaene er konsentrert nettopp i disse familiene. For ren nytelses skyld er 36 fortsatt tilstrekkelig.
Er det godkjent for Q Grader-sertifisering?
Metodikken er validert av Coffee Quality Institute og samsvarer med SCA- og WCR-leksikonene, og derfor brukes den mye i forberedelser til Q Grader-sertifisering. Settet er et opplæringsverktøy, ikke en del av selve eksamenen.
Hvor lenge varer aromaene?
Garantert i fem år ved riktig oppbevaring – flaskene må lukkes raskt og oppbevares unna varme og direkte lys. Mange varer betydelig lenger.
Hvilke språk er boken tilgjengelig på?
Engelsk, fransk og spansk.
Inneholder det kaffe eller koffein?
Nei. Flakonene inneholder aromatiske essenser i en nøytral base. Ingenting i settet kan drikkes.
Kan en hjemmebrygger få utbytte av et sett med 60 aromaer?
Ja, selv om 36 er det mest fornuftige utgangspunktet. 2.0 lønner seg når du cuppper regelmessig eller kjøper grønn kaffe, der familiene med fermenterte toner og defekter begynner å bli viktige.
Jean Lenoirs arv
Jean Lenoir er den franske eksperten som skapte det opprinnelige Le Nez du Vin i 1981 – et vinaretomsett som ble en global referanse blant sommelierer og undervisere. Konseptet var enkelt, men kraftfullt: isolere de enkelte duftene, presentere dem i et presist og reproduserbart format og gi smakerne en konkret referanse de kunne kalibrere oppfatningen mot. Metoden viste seg å være så effektiv at han utvidet den til whisky, kaffe, te og cognac, hver gang med den samme grundigheten. Se hele Le Nez-serien, eller vår komplette guide til Le Nez du Vin.
Tilgjengelig hos Wine World Tasters med verdensomspennende frakt og 60 dagers returrett. Usikker på om 2.0- eller 36-aromakitet passer deg best? Kontakt oss – vi hjelper deg gjerne med å velge.
Del unerquicklich:
Aromaene i spanske og franske viner: En sansereise
De beste gavene til vinelskere: En nøye utvalgt guide for enhver anledning