Sada kávových aromat je soubor lahviček, z nichž každá obsahuje jedinou izolovanou vůni obsaženou v kávě — jasmín, černý rybíz, hnědý cukr, cedr, pražené mandle. Ke každé přivoníte, pojmenujete ji a zapamatujete si ji, čímž si budujete čichovou referenční knihovnu, kterou si nesete ke každému šálku. Tak se baristé, pražiči a Q Graders učí přesně popisovat, co ochutnávají, místo aby hádali.
Stručná odpověď
- Co obsahuje: lahvičky s izolovanými kávovými aromaty, z nichž každé odpovídá skutečné sloučenině obsažené v kávě, a ilustrovanou příručku.
- Proč funguje: nos rozpoznává vůně mnohem snadněji, než si je vybavuje. Opakováním se rozpoznávání mění ve schopnost vybavit si vůni.
- Jak ji používat: přivoňte si naslepo, hádejte a potom zkontrolujte štítek. Při každém sezení pracujte s jednou aromatickou skupinou.
- Kterou vybrat: 6 aromat jako dárek nebo na první seznámení, 36 pro nadšence, 60 pro přípravu na Q Gradera.
- Obsahuje kávu? Ne. Lahvičky obsahují aromatické esence v neutrálním základu a nic v sadě není určeno ke konzumaci.
Co je sada kávových aromat?
Každý milovník kávy zná ten okamžik: zvednete šálek, nadechnete se a něco ucítíte — svěžest, sladkost, náznak ovoce nebo čokolády — ale nemůžete najít slova, kterými byste to pojmenovali. Sady kávových aromat tuto mezeru pomáhají překlenout a mění „tohle hezky voní“ na „tohle je jasmín, červené bobulové ovoce a hnědý cukr“.
Každá lahvička obsahuje přesně definované, identifikovatelné aroma, nikoli neurčitý dojem. Káva je aromaticky komplexnější než víno: jediný šálek může obsahovat stovky těkavých sloučenin a rozdíl mezi promytou etiopskou kávou a přírodně zpracovanou brazilskou se projevuje téměř výhradně ve vůni.
Referenčním standardem je Le Nez du Café, kterou vytvořil francouzský odborník Jean Lenoir. Jeho sady používají baristé, pražiči i Q Graders po celém světě. Každé aroma odpovídá skutečné sloučenině obsažené v kávě a metodika odpovídá mezinárodním standardům výběrové kávy. Stejnou metodu používanou u vína popisuje náš průvodce sadami vinných aromat.
Jak používat sadu kávových aromat
Náš kompletní návod k používání sady kávových aromat podrobně popisuje každý krok. Stručně:
Pracujte v neutrálním prostoru. Vyberte si tiché prostředí bez pachů, aby nic nekonkurovalo vůním. Ne v kuchyni, když se v ní něco vaří.
Nejprve čichejte naslepo. Vezměte si lahvičku, aniž byste si přečetli štítek. Pomalu se nadechněte a zkuste vůni pojmenovat — nebo ji alespoň zařaďte do skupiny: ovocná, květinová, pražená, kořenitá, vegetativní. Poté si zkontrolujte štítek. Právě rozdíl mezi vaším odhadem a správnou odpovědí je místem, kde se učíte.
Pracujte vždy s jednou skupinou. Místo otevírání všeho najednou se při každém sezení zaměřte na jedinou aromatickou skupinu a před přechodem dál si vybudujte paměť pro tyto vůně.
Propojte sadu a šálek. Po sezení si připravte kávu a hledejte v ní to, co jste právě studovali. Etiopská káva zpracovaná naturální metodou, která dříve působila jen ovocně, začne odhalovat tóny borůvek, ibišku a fermentovaného manga.
Udržujte sezení krátká. Čich se rychle unaví — po šesti až osmi lahvičkách schopnost rozlišovat prudce klesá. Patnáct minut dvakrát týdně je lepších než dvě hodiny jednou za měsíc.
Kterou sadu kávových aromat byste si měli vybrat?
| Pokud jste… | Vyberte | Aromata |
|---|---|---|
| Kupujete dárek nebo jste zvědaví | Le Nez du Café, Temptation | 6 |
| Zapálený nadšenec nebo domácí kávovar | Le Nez du Café, Revelation | 36 |
| Barista, pražír nebo kandidát na Q Gradera | Le Nez du Café 2.0 | 60 |
Le Nez du Café, Revelation — 36 aromat
36aromátová sada Revelation pokrývá základní aromatické spektrum kávy a představuje solidní začátek pro nadšence i začínající profesionály. Poskytne vám slovník, který se používá ve většině cuppingových rozhovorů, bez vad a skupin souvisejících se zpracováním, jež jsou důležité teprve na certifikační úrovni.
Le Nez du Café 2.0 — 60 aromat
Sada 60aromátová sada jde výrazně dál a přidává tóny fermentace, vegetace a zpracování, které jsou důležité na pokročilé úrovni — pro kandidáty na Q Gradera, porotce soutěží i každého, kdo pracuje s komplexními kávami. Součástí je také 96stránková ilustrovaná kniha se skutečně hlubokým vzdělávacím obsahem. Přechod z 36 na 60 není jen o větším počtu lahviček: je to rozdíl mezi popisem kávy a jejím hodnocením.
Podrobnější představu o vlajkové sadě získáte v naší kompletní recenzi Le Nez du Café 2.0. Pokud kupujete dárek pro někoho jiného, náš průvodce dárky se věnuje senzorickým dárkům obecněji.
Často kladené otázky
Kterou sadu potřebuji pro přípravu na zkoušku Q Grader?
Le Nez du Café 2.0 se 60 aromaty. Pokrývá aromatické skupiny i skupiny vad, které se objevují u zkoušky, včetně fermentovaných tónů a tónů vzniklých při zpracování, jež v menších sadách chybějí.
Obsahují sady kávových aromat kávu nebo kofein?
Ne. Lahvičky obsahují aromatické esence na neutrálním základu. Nic v sadě není určeno ke konzumaci a neobsahuje kofein.
Jak dlouho aromata vydrží?
Záruka je pět let, při uchovávání uzavřených lahviček mimo teplo a přímé světlo až deset let. Na způsobu skladování záleží více než na stáří.
Mohu ji používat i bez baristického školení?
Ano. Příručka je napsaná tak, aby se podle ní dalo postupovat bez předchozích znalostí, a metoda spočívá jednoduše v dlouhodobém opakování. Domácí přípraváři z ní získají stejně jako profesionálové.
Vyplatí se sada kávových aromat, když už ochutnávám hodně kávy?
Množství degustací buduje preference, nikoli slovní zásobu. Sada promění „tahle mi chutná“ v popis, podle kterého může druhý člověk jednat — což je přesně její účel, pokud kupujete zelenou kávu, školíte tým nebo soutěžíte.
Víno, nebo káva — přenášejí se získané dovednosti?
Částečně. Metoda je stejná a disciplína se přenáší, ale aromatické skupiny se liší natolik, že každá oblast má vlastní sadu. Mnoho lidí, kteří vlastní jednu, si nakonec pořídí i druhou.
Proč trénovat čich na kávu?
Většina toho, čemu říkáme chuť, je ve skutečnosti aroma, které při pití vnímáme nosem. Trénovaný čich je nejúčinnějším nástrojem pro hlubší porozumění kávě. Získáte slovní zásobu k popisu toho, co ochutnáváte, jistotu při důvěře vlastnímu vnímání a schopnost rozpoznat původ, způsoby zpracování i stupeň pražení pouze ze šálku.
Sady Le Nez du Café jsou dostupné u Wine World Tasters s celosvětovou dopravou a možností vrácení do 60 dnů. Nejste si jistí, která sada vám bude nejlépe vyhovovat? Kontaktujte nás — rádi vám s výběrem pomůžeme.
Sdílet:
Sady aroma vína: Jak vycvičit svůj nos a chutnat jako odborník