Le Nez du Café 2.0 je profesionální sada pro senzorický trénink v oblasti kávy, která obsahuje 60 ampulek s aromaty, ilustrovanou knihu o 96 stranách a metodiku odpovídající standardům SCA a World Coffee Research. Vydal ji v roce 2025 Jean Lenoir a vyrábí se v Cassis na jihu Francie. Jde o nejkomplexnější nástroj pro trénink rozpoznávání kávových aromat, který je v současnosti k dispozici, a o referenční pomůcku používanou kandidáty na Q Gradera a porotci soutěží.
Stručná odpověď
- Co obsahuje: 60 izolovaných kávových aromat, kartu ke každému aromatu a ilustrovanou knihu o 96 stranách věnovanou chemii aromat a senzorické analýze.
- Pro koho je určena: baristy, pražiče, kandidáty na Q Gradera, porotce soutěží a vážné kávové nadšence.
- Standardy: odpovídá senzorickým lexikonům SCA a WCR a je validována Coffee Quality Institute.
- Ve srovnání s verzí 36: dalších 24 aromat tvoří fermentované, vegetativní tóny a tóny vzniklé zpracováním, které jsou důležité na certifikační úrovni.
- Jazyky: angličtina, francouzština a španělština. Trvanlivost aromat je garantována po dobu pěti let.
Co je Le Nez du Café 2.0?
Navazuje na odkaz původní sady Le Nez du Café — již zavedeného standardu mezi kávovými profesionály — a výrazně jej rozšiřuje, a to jak počtem aromat, tak hloubkou vzdělávacího obsahu.
Každá ze 60 ampulek obsahuje přesně izolovanou vůni odpovídající skutečné aromatické sloučenině obsažené v kávě. Nejde o neurčité dojmy ani syntetické aproximace: každá vůně je řemeslně vytvořena tak, aby představovala konkrétní, rozpoznatelné aroma — od výrazné acidity promyté etiopské kávy Yirgacheffe až po zemitou hloubku silně pražené Robusty.
Metodika odpovídá lexikonům Specialty Coffee Association a World Coffee Research pro senzorické hodnocení. Slovní zásoba a klasifikace, které se zde naučíte, jsou stejné jako ty, které používají Q Graders po celém světě — právě díky tomu lze získané dovednosti snadno uplatnit i jinde. Pokud se s tímto konceptem setkáváte poprvé, začněte naším přehledem sad pro rozpoznávání kávových aromat.
Co sada obsahuje
Krabička měří 31 × 17 × 25 cm a váží 3,7 kg. Uvnitř je 60 ampulek uspořádaných do tří tematických skupin.
| Skupina | Aromata | Kde se objevují |
|---|---|---|
| Květinové a ovocné | Jasmín, bergamot, červené bobulové ovoce, peckové ovoce, citrusy | Světle pražené kávy, vysokohorské arabiky, zpracování naturální metodou a honey |
| Fermentované, zelené a další | Fermentované ovoce, tráva, pepř, zemité tóny | Fermentované kávy, nedostatečně pražená zrna, specifická terroir |
| Pražené, kořenité, oříškové a sladké | Karamel, čokoláda, lískový oříšek, vanilka, kouř, koření | Středně až tmavě pražené kávy |
Každé aroma má vlastní kartu, která spojuje vůni s jejím původem v kávovníku, procesem pražení nebo chemickými sloučeninami, které za ni odpovídají. Kniha o 96 stranách se věnuje historii kávy, chemii vzniku aromat, fyziologii čichu a systematickému přístupu k senzorické analýze. Není to encyklopedie — je to praktická příručka pro trénink čichu.
Pro koho je určena?
Kávoví profesionálové
Pro baristy, pražiče, Q Graders a lektory senzoriky je to skutečně profesionální nástroj. Certifikace Q Grader klade velký důraz na senzorické rozlišování — identifikaci konkrétních vůní, odhalování vad a přesný popis profilů — a trénink s izolovanými referenčními vůněmi namísto spoléhání pouze na paměť je nejúčinnějším způsobem, jak tuto dovednost rozvíjet. Pražičům zase mnohem jasněji ukáže, jak stupeň pražení proměňuje aromatický profil, protože každou fázi lze cítit izolovaně.
Nadšenci do výběrové kávy
K tomu, abyste z ní měli užitek, nepotřebujete žádné odborné osvědčení. Pokud čtete degustační poznámky na sáčku a říkáte si, co pražič myslí broskví, jasmínem a třtinovým cukrem, tato souprava vám to názorně objasní. Etiopská káva zpracovaná naturální metodou, která se dříve zdála být pouze ovocná, začne odhalovat borůvky, fermentované mango a ibišek.
Pro ty, kdo vybírají dárek
Je to mimořádný dárek pro každého, kdo se vážně zajímá o výběrovou kávu. Elegantní dárková krabička nevyžaduje žádné další balení a samotný produkt mluví za sebe. Další možnosti pro obdarované se zájmem o senzorické vnímání najdete v našem dárkovém průvodci.
Jak soupravu používat
Kompletní postup najdete v našem podrobném průvodci používáním soupravy kávových vůní. Stručně:
Pracujte vždy s jednou skupinou. Místo otevírání všech 60 lahviček postupujte systematicky po jednotlivých tematických skupinách a nejprve si vytvořte paměťovou stopu pro dané vůně, než přejdete dál.
Nejprve čichejte naslepo. Vezměte lahvičku, aniž byste se podívali na štítek, pomalu se nadechněte a zkuste vůni pojmenovat nebo alespoň zařadit do kategorie, teprve potom se podívejte na odpověď. Právě rozdíl mezi odhadem a skutečností přináší nejvíce učení.
Pracujte s kartami vůní aktivně. Když pochopíte, proč je vůně přítomná — které sloučeniny ji vytvářejí a jaké podmínky zpracování či pražení ji generují — proměníte memorování v porozumění.
Pravidelně se k vůním vracejte. Jedno cvičení přinese zajímavé poznatky. Měsíc pravidelného tréninku promění způsob, jakým kávu vnímáte.
Propojte vůně se skutečnými šálky. Po cvičení si připravte kávu a hledejte v ní vůně, se kterými jste právě pracovali. Květinová a ovocná skupina je obzvlášť názorná v kombinaci s promytou keňskou kávou.
2.0 oproti původní soupravě se 36 vůněmi
Sada souprava Revelation se 36 aroma vůněmi pokrývá základní aromatické spektrum kávy a většině nadšenců i začínajícím profesionálům poskytne vše potřebné.
Sada 2.0 jde výrazně dál. Dalších 24 vůní pokrývá fermentované, vegetativní a technologicky podmíněné tóny, které se stávají důležitými na pokročilé úrovni — zejména pro kandidáty na certifikaci Q Grader, porotce soutěží a všechny, kdo pracují s komplexními profily fermentace. Kniha přináší hlubší vzdělávací obsah, který v původní sadě nenajdete. Pokud se profesionálně věnujete výběrové kávě nebo jste již ze sady s 36 vůněmi vyrostli, je 2.0 přirozeným dalším krokem.
Často kladené otázky
Vyplatí se Le Nez du Café 2.0, pokud už vlastním sadu s 36 vůněmi?
Pouze pokud se připravujete na certifikaci nebo pracujete s fermentovaným a experimentálním zpracováním. Dalších 24 vůní se soustředí právě na tyto skupiny. Pro samotný požitek zůstává sada s 36 vůněmi dostačující.
Je schválena pro certifikaci Q Grader?
Metodika je validována Coffee Quality Institute a odpovídá lexikonům SCA a WCR, proto se široce používá při přípravě na certifikaci Q Grader. Sada je tréninkovou pomůckou, nikoli součástí samotné zkoušky.
Jak dlouho vůně vydrží?
Při správném skladování je záruka pět let — ampulky musí být včas uzavřené a chráněné před teplem a přímým světlem. Mnohé vydrží podstatně déle.
V jakých jazycích je kniha k dispozici?
Angličtina, francouzština a španělština.
Obsahuje kávu nebo kofein?
Ne. Ampulky obsahují aromatické esence v neutrálním nosiči. Nic v sadě není určeno ke konzumaci.
Může domácí barista využít sadu s 60 vůněmi?
Ano, i když sada s 36 vůněmi je rozumnější vstupní volbou. Sada 2.0 se vyplatí, pokud pravidelně provádíte cupping nebo nakupujete zelenou kávu, u níž začínají být důležité rodiny vůní spojené s fermentací a vadami.
Odkaz Jeana Lenoira
Jean Lenoir je francouzský odborník, který v roce 1981 vytvořil původní Le Nez du Vin — sadu vůní vína, jež se mezi sommeliéry a lektory stala celosvětovou referencí. Koncept byl jednoduchý, ale účinný: izolovat jednotlivé vůně, prezentovat je v přesném a reprodukovatelném formátu a poskytnout degustátorům konkrétní referenci, podle níž mohou kalibrovat své vnímání. Tento přístup se osvědčil natolik, že jej rozšířil i na whisky, kávu, čaj a koňak, pokaždé se stejnou důsledností. Prohlédněte si celou řadu Le Nez nebo našeho kompletního průvodce Le Nez du Vin.
Dostupné u Wine World Tasters s celosvětovou dopravou a 60denní lhůtou pro vrácení. Nejste si jisti, zda vám více vyhovuje sada 2.0, nebo sada s 36 vůněmi? Kontaktujte nás — rádi vám pomůžeme s výběrem.
Sdílet:
Aromata španělských a francouzských vín: Smyslová cesta
Nejlepší dárky pro milovníky vína: Pečlivě vybraný průvodce pro každou příležitost