Σετ Αρωμάτων Κρασιού: Πώς να Εκπαιδεύσετε τη Μύτη σας και να Γευτείτε σαν Ειδικός

Ένα κιτ αρωμάτων κρασιού είναι ένα σύνολο από φιαλίδια, καθένα από τα οποία περιέχει μία μεμονωμένη, απομονωμένη μυρωδιά που συναντάται στο κρασί — μαύρο κεράσι, βιολέτα, πράσινη πιπεριά, βανίλια, δέρμα. Μυρίζετε το καθένα, το ονομάζετε και το απομνημονεύετε, δημιουργώντας μια βιβλιοθήκη οσφρητικών αναφορών που μεταφέρετε σε κάθε ποτήρι. Είναι ο ταχύτερος τρόπος να μάθετε να αναγνωρίζετε αυτό που μυρίζετε σε ένα κρασί και το εργαλείο που χρησιμοποιούν οι σομελιέ, οι σπουδαστές του WSET και οι εκπαιδευτές κρασιού ακριβώς γι’ αυτό.

Γρήγορη απάντηση

• Τι είναι: φιαλίδια με απομονωμένα αρώματα κρασιού, μαζί με έναν οδηγό που συνδέει το καθένα με ποικιλίες σταφυλιού και περιοχές.
• Γιατί λειτουργεί: η μύτη αναγνωρίζει τις μυρωδιές πολύ πιο εύκολα απ’ ό,τι τις ανακαλεί. Η επανάληψη μετατρέπει την αναγνώριση σε ανάκληση.
• Πώς να το χρησιμοποιήσετε: μυρίστε πρώτα στα τυφλά, μαντέψτε και μετά ελέγξτε την ετικέτα. Οι σύντομες συνεδρίες είναι πιο αποτελεσματικές από τις μεγάλες.
• Ποιο να αγοράσετε: 6 ή 12 αρώματα για αρχή, 24 για το WSET Level 2, 54 για την πλήρη αναφορά.
• Περιέχει αλκοόλ; Όχι. Τα φιαλίδια περιέχουν αρωματικές ουσίες σε ουδέτερη βάση και τίποτα μέσα σε ένα κιτ δεν είναι πόσιμο.

Τι είναι ένα κιτ αρωμάτων κρασιού;

Το κρασί είναι πολύ περισσότερο από ένα ποτό. Η γλώσσα ανιχνεύει μόνο λίγες βασικές αισθήσεις — γλυκό, όξινο, πικρό, αλμυρό και την απτική αίσθηση των τανινών. Σχεδόν όλα τα υπόλοιπα που αποκαλούμε γεύση είναι άρωμα, το οποίο γίνεται αντιληπτό οπισθορινικά καθώς πίνουμε. Γι’ αυτό η εκμάθηση της αναγνώρισης αρωμάτων είναι η μοναδική δεξιότητα που μεταμορφώνει περισσότερο τον τρόπο με τον οποίο γευόμαστε.

Η αρχή πίσω από ένα κιτ είναι απλή αλλά ισχυρή. Η όσφρησή μας αναγνωρίζει τις μυρωδιές πολύ πιο εύκολα απ’ ό,τι τις ανακαλεί κατά παραγγελία — αναγνωρίζετε αμέσως μια μυρωδιά, αλλά δυσκολεύεστε να την ονομάσετε. Μυρίζοντας επανειλημμένα ένα απομονωμένο άρωμα, σε ελεγχόμενη και αναπαραγώγιμη μορφή, γεφυρώνετε αυτό το κενό. Χτίζετε έναν νοητικό κατάλογο και, όταν η μυρωδιά εμφανιστεί αργότερα σε ένα ποτήρι, η μύτη σας την αναγνωρίζει και η λέξη έρχεται μαζί της.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα κιτ αρωμάτων κρασιού

Εργαστείτε σε ουδέτερο χώρο. Επιλέξτε ένα ήσυχο περιβάλλον χωρίς οσμές, όπου τίποτα δεν ανταγωνίζεται τα αρώματα. Όχι καφές, όχι μαγείρεμα, όχι άρωμα.

Μυρίστε πρώτα στα τυφλά. Πάρτε ένα φιαλίδιο χωρίς να διαβάσετε την ετικέτα. Εισπνεύστε αργά και συνειδητά και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να ονομάσετε τη μυρωδιά — ή τουλάχιστον να την εντάξετε σε μια κατηγορία: φρουτώδης, ανθώδης, φυτική, πικάντικη, ζωική, εμπυρευματική. Ελέγξτε την ετικέτα μετά. Αυτό το κενό ανάμεσα στην εικασία και την απάντηση είναι το σημείο όπου συντελείται η μάθηση.

Κάντε συνδέσεις. Συνδέστε κάθε άρωμα με μια ανάμνηση: φρέσκα μούρα από ένα συγκεκριμένο καλοκαίρι, έναν κήπο μετά τη βροχή, ζεστά μπαχαρικά από μια κουζίνα. Οι συνειρμοί είναι αυτό που κάνει τις μυρωδιές να μένουν, πολύ περισσότερο από την απλή επανάληψη.

Κιτ γεφύρωσης και ποτήρι. Μετά από μια συνεδρία, ανοίξτε ένα μπουκάλι και αναζητήστε όσα μόλις μελετήσατε. Ένα κρασί που κάποτε φαινόταν απλώς φρουτώδες θα αρχίσει να αποκαλύπτει τα επίπεδά του. Το άρθρο μας για τα αρώματα των ισπανικών και γαλλικών κρασιών είναι ένα καλό σημείο για να ξεκινήσετε να το εφαρμόζετε.

Κρατήστε τις συνεδρίες σύντομες. Η μύτη κουράζεται γρήγορα — μετά από έξι ή οκτώ φιαλίδια, η ικανότητα διάκρισης μειώνεται απότομα. Δεκαπέντε λεπτά δύο φορές την εβδομάδα είναι πιο αποτελεσματικά από δύο ώρες μία φορά τον μήνα.

Ποιο σετ αρωμάτων κρασιού πρέπει να επιλέξετε;

Δύο οίκοι κυριαρχούν στην κατηγορία και καλύπτουν διαφορετικές ανάγκες. Ο παρακάτω πίνακας τούς συγκρίνει με βάση αυτό που πραγματικά προσπαθείτε να κάνετε.

Le Nez du Vin — το πρότυπο αναφοράς

Δημιουργήθηκε από τον Γάλλο ειδικό Jean Lenoir το 1981, το Le Nez du Vin αποτελεί το παγκόσμιο σημείο αναφοράς στα σετ αρωμάτων κρασιού και χρησιμοποιείται από σομελιέ και εκπαιδευτικούς εδώ και περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες. Ο πλήρης οδηγός μας για το Le Nez du Vin συγκρίνει αναλυτικά κάθε σετ της γκάμας. Το Master Kit 54 αρωμάτων αποτελεί την πλήρη αναφορά· το Duo Kit 24 αρωμάτων καλύπτει τα βασικά των κόκκινων και λευκών κρασιών· ενώ τα εξειδικευμένα σετ 12 αρωμάτων σάς επιτρέπουν να εξερευνήσετε κόκκινα κρασιά, λευκά κρασιά και σαμπάνια, την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια ή ελαττώματα του κρασιού. Κάθε σετ παράγεται στη Γαλλία και τα αρώματα είναι εγγυημένα για πέντε χρόνια.

Tasterplace — προσιτό και ευέλικτο

Τα σετ Tasterplace προσφέρουν έναν πιο προσιτό τρόπο εισαγωγής στην αισθητηριακή εκπαίδευση, με σετ που καλύπτουν τα αρώματα κόκκινου και λευκού κρασιού σε εκδόσεις 12, 24 και 72 αρωμάτων. Η γκάμα επεκτείνεται επίσης πολύ πέρα από το κρασί, στη μπίρα, τη σοκολάτα, το ελαιόλαδο και το Prosecco, γεγονός που τα καθιστά καλή επιλογή αν η περιέργειά σας ξεπερνά το ποτήρι. Ειδικά το Master Kit 72 αρωμάτων προσφέρει αξιοσημείωτο εύρος σε προσιτή τιμή.

Αν ο καφές είναι το άλλο σας πάθος, η ίδια μέθοδος εφαρμόζεται και εκεί — δείτε την επεξήγηση για τα κιτ αρωμάτων καφέ. Και αν θέλετε να χαρίσετε ένα κιτ αντί να αγοράσετε ένα για τον εαυτό σας, ο οδηγός δώρων για τους λάτρεις του κρασιού μας αναλύει την επιλογή ανάλογα με τον παραλήπτη.

Συχνές ερωτήσεις

Λειτουργούν πράγματι τα κιτ αρωμάτων κρασιού;

Ναι, με την επιφύλαξη ότι εκπαιδεύουν την αναγνώριση και το λεξιλόγιο, όχι την ίδια τη γεύση. Αυτό που αλλάζει είναι η ικανότητά σας να ονομάζετε όσα αντιλαμβάνεστε — και η ονομασία τους είναι αυτή που τα κάνει αξιομνημόνευτα. Οι περισσότεροι παρατηρούν διαφορά μέσα σε λίγες εβδομάδες σύντομων και τακτικών συνεδριών.

Πόσο διαρκούν τα αρώματα;

Τα αρώματα Le Nez du Vin είναι εγγυημένα για πέντε χρόνια και μπορούν να διαρκέσουν έως και δέκα, εφόσον τα φιαλίδια παραμένουν κλειστά, μακριά από θερμότητα και άμεσο φως. Η αποθήκευση έχει μεγαλύτερη σημασία από την ηλικία.

Περιέχουν τα κιτ αρωμάτων κρασί ή αλκοόλ;

Όχι. Τα φιαλίδια περιέχουν αρωματικές ουσίες σε ουδέτερη βάση. Κανένα κιτ δεν περιέχει κρασί ή αλκοόλ και τίποτα από αυτά δεν είναι πόσιμο.

Είναι χρήσιμα τα κιτ αρωμάτων κρασιού για τους σπουδαστές του WSET;

Πολύ. Το Duo Kit με 24 αρώματα καλύπτει το αρωματικό λεξιλόγιο που αναμένεται στο Επίπεδο 2, ενώ το Master Kit με 54 αρώματα αποτελεί το σημείο αναφοράς που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι υποψήφιοι από το Επίπεδο 3 έως το Diploma.

Πόσα αρώματα χρειάζομαι πραγματικά;

Το περισσότερο δεν είναι αυτομάτως και καλύτερο. Έξι ή δώδεκα αρώματα που μελετώνται σωστά είναι προτιμότερα από πενήντα τέσσερα που ανοίγονται μόνο μία φορά. Αν είστε αρχάριοι, ξεκινήστε με ένα στοχευμένο κιτ· αγοράστε το Master Kit αν μελετάτε συστηματικά ή δοκιμάζετε κρασιά τακτικά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα κιτ χωρίς εκπαίδευση στο κρασί;

Ναι. Κάθε κιτ συνοδεύεται από εικονογραφημένο οδηγό, γραμμένο ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς προηγούμενες γνώσεις, και η μέθοδος βασίζεται απλώς στην επανάληψη με την πάροδο του χρόνου.

Γιατί αξίζει

Μια εκπαιδευμένη όσφρηση αλλάζει τα πάντα στον τρόπο με τον οποίο πίνετε κρασί. Αποκτάτε το λεξιλόγιο για να περιγράφετε όσα γεύεστε, την αυτοπεποίθηση να εμπιστεύεστε τη δική σας αντίληψη και την ικανότητα να αναγνωρίζετε ποικιλίες σταφυλιών και περιοχές μόνο από το ποτήρι. Πάνω απ’ όλα, η απόλαυση κάθε φιάλης γίνεται βαθύτερη — γιατί πλέον δεν προσπερνάτε τα αρώματα, αλλά τα «διαβάζετε».

Εξερευνήστε τα κιτ αρωμάτων κρασιού →

Τα κιτ αρωμάτων κρασιού είναι διαθέσιμα στο Wine World Tasters, με αποστολή σε όλο τον κόσμο και πολιτική επιστροφών 60 ημερών. Δεν είστε σίγουροι ποιο κιτ σας ταιριάζει καλύτερα; Επικοινωνήστε μαζί μας — θα χαρούμε να σας βοηθήσουμε.