Le Nez du Vin: Kompletní průvodce sadami vůní vína od Jean Lenoir

Každý milovník vína zná ten pocit: zakroužíte sklenicí, přiblížíte ji k nosu a ucítíte něco — možná zralé ovoce, nádech koření, něco zemitého pod tím — ale slova se odmítají dostavit. Vůni jasně vnímáte, ale pojmenovat ji se zdá být mimo dosah.

Právě k překlenutí této mezery mezi vnímáním a jazykem byl vytvořen Le Nez du Vin.

Poprvé vyvinutý v roce 1981 Jeanem Lenoirem, francouzským odborníkem, který ovlivnil způsob, jakým profesionálové a nadšenci trénují svůj čich, je Le Nez du Vin světovým referenčním souborem pro trénink vůní vína. Více než čtyři desetiletí ho používají sommeliéři, vinařští lektoři a vážní nadšenci k rozvoji jediné dovednosti, která proměňuje degustaci vína: vycvičeného, výmluvného nosu.

Tento průvodce vysvětluje, co je Le Nez du Vin, jak se jednotlivé sady liší, jak je používat a jak vybrat tu, která odpovídá vaší úrovni na cestě za vínem.

Co je Le Nez du Vin?

Le Nez du Vin — „Nos vína“ — je kolekce sad vůní vína, z nichž každá obsahuje soubor lahviček s izolovanou jednou, přesnou vůní, která se ve víně vyskytuje. Místo vágních dojmů každá lahvička obsahuje specifickou, identifikovatelnou vůni: černá třešeň, fialka, zelený pepř, kůže, lanýž, vanilka a desítky dalších.

Princip je jednoduchý, ale účinný. Náš čich si vůně pamatuje mnohem lépe, než je dokáže na požádání pojmenovat. Opakovaným čicháním izolované vůně v kontrolované a reprodukovatelné podobě si budujete čichovou referenční knihovnu — mentální katalog, který si nesete ke každé sklenici. Při příštím výskytu této vůně ve víně ji váš nos rozpozná a slovo přijde s ní.

Každá sada je ručně vyráběna ve Francii a obsahuje ilustrovaný průvodce, který spojuje každou vůni s jejím původem v hroznu, terroiru, výrobním procesu nebo zrání. Vůně jsou zaručené po dobu pěti let při správném skladování, což dělá z každé sady nástroj určený k vážnému dlouhodobému používání.

Řada Le Nez du Vin: Která sada je pro vás ta pravá?

Le Nez du Vin není jeden produkt, ale rodina sad, z nichž každá je navržena pro jinou fázi cesty. Porozumění rozdílům je klíčem k dobrému výběru.

Master Kit — 54 vůní

Le Nez du Vin 54 Master Kit je kompletní referencí: plné spektrum vůní vína v jedné krásně prezentované krabici. Pokrývá ovocné, květinové, zeleninové, kořeněné, balzámové, zvířecí a opražené rodiny vůní, které se vyskytují v červených i bílých vínech. Pro vážného nadšence, sběratele nebo kohokoli, kdo chce definitivní smyslové vzdělání v jedné sadě, je to vlajková loď — a naše nejčastěji volená sada.

Duo Kit — 24 vůní

Le Nez du Vin 24 Duo Kit spojuje 12 základních vůní červeného vína a 12 základních vůní bílého vína a šampaňského. Je to ideální střední cesta: dostatečně široká, aby pokryla základní aromatickou slovní zásobu červených i bílých vín, ale bez plného rozsahu Master Kitu. Přirozená volba pro rozvíjejícího se degustátora, který chce vážné pokrytí v dostupnějším rozsahu.

Tématické sady 12 vůní

Pro zaměřený průzkum se 12-vůňové sady soustředí na jednu dimenzi vína:

• 12 vůní červeného vína — základní vůně červeného vína, od červených bobulí po koření.
• 12 vůní bílého vína a šampaňského — citrusy, bílé květy a svěží rejstřík bílých a šumivých vín.
• „Dub“ — 12 vůní sudového zrání — vůně, které dubové zrání přináší do vína: vanilka, toust, kouř, cedr.
• „Vady“ — 12 vůní vad vína — schopnost rozpoznat korek, oxidaci a další vady, dovednost, která odděluje vycvičeného degustátora od běžného konzumenta.

Poznámka pro majitele Master Kitu: „Dub“ a „Vady“ jsou dvě řady, jejichž vůně nejsou zahrnuty v sadě 54, což z nich dělá přirozené doplňky pro kompletní smyslovou sbírku. „Vady“ je zejména sada, která vás naučí rozpoznat, kdy je s vínem něco v nepořádku — korek, oxidace, těkavá kyselost — dovednost ceněná profesionály a objev pro vážné nadšence.

Discovery Kit — 6 vůní

„The Nose Knows“ 6-vůňová sada je nejjemnějším vstupem: šest symbolických vůní vína, ideálních jako první ochutnávka smyslového tréninku nebo jako úvodní dárek.

Jak používat Le Nez du Vin

Metoda zdokonalená Jeanem Lenoirem během desetiletí je jednoduchá a výsledky se s praxí násobí.

Pracujte v neutrálním prostoru. Vyberte si tiché, bez zápachu prostředí, kde se můžete plně soustředit na každou vůni bez rozptýlení.

Nejprve čichání naslepo. Vezměte lahvičku, aniž byste se dívali na štítek. Pomalu a záměrně vdechujte — ne rychlý čich. Pokuste se vůni pojmenovat, nebo ji alespoň zařadit do rodiny: je ovocná, květinová, zeleninová, kořeněná? Pak zkontrolujte štítek. Rozdíl mezi tím, co jste tipovali, a tím, co to skutečně je, je přesně místo, kde se učíte.

Aktivně používejte průvodce. Po identifikaci vůně si přečtěte, proč se ve víně objevuje — který hrozen, který proces, které zrání ji produkuje. Pochopení příčiny promění zapamatování v opravdové porozumění.

Procvičujte krátké, pravidelné sezení. Čichová paměť se buduje opakováním. Jedno sezení je zajímavé; několik týdnů pravidelné praxe viditelně změní způsob, jakým ochutnáváte.

Propojte sadu a sklenici. Konečným cílem je spojit lahvičky s reálným vínem. Po tréninku otevřete láhev a pokuste se najít vůně, které jste právě studovali. Víno, které se dříve zdálo jednoduše „ovocné“, začne odhalovat své specifické vrstvy.

Proč trénovat svůj nos?

Ochutnávání je převážně čichání. Jazyk rozpoznává jen několik základních pocitů; drtivá většina toho, co nazýváme „chutí“, je aroma vnímané nosem. Vycvičený čich je proto největší páka pro prohloubení vašeho potěšení a porozumění vínu.

Výhody se navzájem posilují. Rozvíjíte slovní zásobu pro popis toho, co ochutnáváte. Získáváte důvěru ve vlastní vnímání. Začínáte rozpoznávat odrůdy hroznů, regiony a vinařské volby jen podle sklenice. A potěšení z každé lahve se prohlubuje, protože už nepijete „mimo“ vůně — čtete je.

Výběr vaší sady

Pokud chcete kompletní smyslové vzdělání v jedné krabici, vyberte 54 Master Kit. Pokud chcete vážné pokrytí červených i bílých vín v dostupnějším rozsahu, je přirozenou volbou 24 Duo Kit. Pokud dáváte přednost zaměření na jednu dimenzi — červená, bílá, dub nebo vady — tematické 12-vůňové sady vám umožní jít do hloubky. A pokud začínáte nebo kupujete dárek, „The Nose Knows“ 6-vůňová sada je perfektním prvním krokem.

Ať už si vyberete jakoukoli, Le Nez du Vin není jen doplněk — je to skutečný nástroj, který promění způsob, jakým víno prožíváte, postavený na více než čtyřiceti letech smyslové expertízy.

Prohlédněte si kolekci Le Nez du Vin →

Sady Le Nez du Vin jsou k dispozici u Wine World Tasters s celosvětovým doručením a 60denní možností vrácení. Nejste si jisti, která sada je pro vás nejlepší? Kontaktujte nás — rádi vám pomůžeme s výběrem.