Aromata španělských a francouzských vín: Smyslová cesta

Španělská a francouzská vína mají každé svůj rozpoznatelný aromatický podpis. Rioja voní po zralém červeném ovoci, kůži, tabáku a vanilce z dubu; Albariño po citrusech, bílé broskvi a mořské soli; Bordeaux po černém rybízu, cedru a grafitu; Burgundsko po červených třešních, fialkách a lesní půdě; jižní Rhôna a Provence po levanduli, tymiánu a rozmarýnu. Naučit se tyto vůně pojmenovat promění sklenku ve vůňovou mapu místa, odkud víno pochází.

Stručná odpověď

• Rioja a Ribera del Duero: zralé červené a černé ovoce, kůže, tabák, vanilka a koření z dubu.
• Rías Baixas: výrazné citrusy, bílá broskev, slaná mineralita.
• Priorat: koncentrované tmavé ovoce, sušené byliny, minerální hloubka.
• Bordeaux: černý rybíz, švestka, cedr, grafit, tabák.
• Burgundsko: červené třešně, fialky, houby a lesní půda u červených vín; bílé květy, citrusy a lískové oříšky u bílých vín.
• Provence a Rhôna: garrigue — levandule, tymián a rozmarýn — s červeným ovocem a hřejivým kořením.

Vůně španělského vína

Španělské víno je definováno rozmanitostí — výsledkem slunečného klimatu, různorodých půd a hluboké vinařské tradice. V oblasti Rioja a Ribera del Duero dodává Tempranillo zralé červené a černé ovoce, zatímco dlouhé zrání v dubu na něj vrství tóny kůže, tabáku, vanilky a sladkého koření. Čím je víno starší, tím více se vzdaluje ovocnosti a směřuje k těmto terciárním tónům.

Na pobřeží Atlantiku se v oblasti Rías Baixas vyrábí Albariño s výraznými citrusy, bílou broskví a slanou svěžestí, kterou mnozí degustátoři popisují jako vůni mořského vzduchu. Ve vnitrozemí a na jihu dávají odrůdy Garnacha a Cariñena z Prioratu, pěstované na břidlicových půdách, koncentrované tmavé ovoce, sušené byliny a minerální hloubku, která je po jejím rozpoznání nezaměnitelná.

Vůně francouzského vína

Francouzská vína jsou obdivována pro svou eleganci a komplexnost a jejich vůně odrážejí hluboký smysl pro terroir. Bordeaux, založené na odrůdách Cabernet Sauvignon a Merlot, nabízí černý rybíz a švestku orámované cedrem, grafitem a tabákem — zejména grafitový tón je jedním z nejužitečnějších znaků, které se může degustátor naučit rozpoznávat.

Burgundsko představuje protiklad. Jeho Pinot Noir v mládí ukazuje červené třešně a fialky, s věkem pak houby a lesní půdu; Chardonnay se podle místa, kde v oblasti Côte vyrostlo, pohybuje mezi bílými květy, citrusy a lískovými oříšky. Dále na jihu Provence a Rhôna nesou vůni samotné garrigue — divoké levandule, tymiánu a rozmarýnu z okolních svahů — spolu s červeným ovocem a hřejivým kořením.

Jak sady vůní přibližují tato vína

Sada vůní vína vám umožní studovat tyto vůně izolovaně, takže je rozpoznáte, když se objeví ve sklenici. Přivoněním k jedinému přesně definovanému vzorku — černé třešni, fialce, vanilce nebo zelenému pepři — si vytvoříte čichovou paměť, kterou si přenesete ke každé lahvi. Až příště otevřete Rioju nebo burgundské víno, vůně, na kterých jste trénovali, už budou mít své jméno. Náš průvodce sadami vůní vína vysvětluje tuto metodu podrobně.

Světovým standardem je Le Nez du Vin, který vytvořil francouzský odborník Jean Lenoir, a náš kompletní průvodce touto řadou porovnává všechny sady. 54vůňová Master Kit pokrývá celé spektrum vůní typických pro španělská a francouzská vína, zatímco 24vůňová Duo Kit obsahuje základní vůně červených i bílých vín. Pokud se chcete zaměřit na vína zrající v dubu, jako je Rioja nebo Bordeaux, sada The Oak izoluje tóny vanilky, toastu a cedru, které přináší zrání v sudu.

A protože teplota rozhoduje o tom, které z těchto vůní se vůbec uvolní, vyplatí se spolu s tímto článkem přečíst také náš průvodce teplotou podávání vína.

Často kladené otázky

Jak voní Rioja?

V základu po zralém červeném a černém ovoci, k němuž se díky zrání v dubu přidávají tóny kůže, tabáku, vanilky a sladkého koření. Mladá Crianza tíhne více k ovocnosti, zatímco Gran Reserva se přiklání k terciárním tónům.

Co je garrigue?

Vegetace křovinaté krajiny francouzského Středomoří — divoká levandule, tymián, rozmarýn a jalovec. Vína z Provence a jižní Rhôny po ní často výrazně voní, a jakmile ji dokážete pojmenovat, budete ji v tomto regionu nacházet všude.

Proč Bordeaux a Burgundsko voní tak odlišně?

Mají odlišné odrůdy i půdy. Cabernet a Merlot z Bordeaux dávají černý rybíz, cedr a grafit; Pinot Noir z Burgundska přináší červené třešně, fialky a s věkem také houby a lesní půdu. Rozdíl mezi nimi je nejjasnější lekcí toho, co znamená terroir.

Které vůně pocházejí z hroznů a které ze sudu?

Ovocné, květinové a bylinné tóny pocházejí většinou z hroznů a stanoviště. Vanilka, toast, kokos, cedr a kouř pocházejí z dubu. Naučit se tyto dvě skupiny odlišovat je jedním z nejrychlejších způsobů, jak porozumět způsobu výroby vína, nejen jeho původu.

Může mi sada vůní pomoci identifikovat víno naslepo?

Poskytne vám základní slovník, který je základem všeho. Identifikace naslepo vyžaduje také strukturu, kyselinu a třísloviny — bez schopnosti pojmenovat to, co cítíte, se k ní však nedostanete.

Jak voní Albariño?

Po výrazných citrusech a bílé broskvi se slaným, minerálním okrajem, který mnozí degustátoři popisují jako vůni mořského vzduchu — přímým vyjádřením atlantského klimatu oblasti Rías Baixas.

Smyslová cesta dvěma velkými vinařskými kulturami

Objevování vůní španělských a francouzských vín je cestou regiony, které je definují. Se sadou vůní jako průvodcem se každá sklenka stává pozváním na cestu terroirem, tradicí a vůněmi.

Objevte Le Nez du Vin →

Sady vůní vína jsou k dispozici u Wine World Tasters s celosvětovou dopravou a možností vrácení do 60 dnů. Nejste si jisti, která sada vám bude nejlépe vyhovovat? Kontaktujte nás — rádi vám poradíme.