Kuinka käyttää kahvin aromisarjaa: Aloittelijan opas nenän kouluttamiseen

Voit maistaa eron hyvän ja erinomaisen kahvin välillä – mutta osaatko nimetä sen? Onko se mustikka vai mustaherukka? Paahdettu manteli vai tuore hasselpähkinä? Jasmiini vai hunaja? Useimmille meistä maut ovat olemassa, mutta sanat puuttuvat. Kahvin aromisarja sulkee tämän aukon, kouluttaen nenäsi tunnistamaan ja nimeämään jokaisen kupin piilevät tuoksut.

Oletpa sitten kotiharrastaja, barista tai opiskelemassa Q Grader -tutkintoa varten, tämä opas selittää, mitä kahvin aromisarja on, miten sitä käytetään tehokkaasti ja miten rakennat aistisanaston, joka muuttaa tapasi maistaa kahvia ikuisesti.

Mikä on kahvin aromisarja?

Kahvin aromisarja on huolellisesti valikoitu kokoelma tuoksupulloja, joista jokainen jäljittelee tiettyä kahvista löytyvää aromia – hedelmäisistä ja kukkaisista sävyistä paahteisiin, mausteisiin ja maanläheisiin. Ajattele sitä nenäsi viitetietokirjastona. Sen sijaan, että aavistaisit vain, että kahvi on "hedelmäinen", opit tunnistamaan tarkalleen, mikä hedelmä, ja tunnistamaan saman sävyn seuraavalla kerralla kohdatessasi sen.

Tämä on tärkeää, koska makuaistimme havaitsee vain muutamia perusmakuja – makea, hapan, suolainen, katkera. Kaikki muu, mitä kutsumme "mauksi", on itse asiassa aromi, jonka nenä havaitsee sekä suoraan että retronasaalisesti juodessamme. Koska kahvi sisältää satoja aromaattisia yhdisteitä, hajuaistin harjoittaminen on tehokkain tapa syventää sen arvostusta. Tämän viitepaketin tarjoaa Le Nez du Café by Jean Lenoir, jota käyttävät baristat, paahtimot ja Q Graderit ympäri maailmaa.

Kuinka käyttää kahvin aromisarjaa, askel askeleelta

Aromisarjasta saa eniten irti rakentamalla mielleyhtymiä, ei niinkään pänttäämällä ulkoa. Aloita neutraalissa ympäristössä, jossa ei ole kilpailevia hajuja kuten hajuvettä, ruokaa tai savua, ja harjoittele, kun nenäsi on virkeä – aamulla on ihanteellista. Avaa yksi pullo, pidä sitä muutaman sentin päässä nenästäsi ja hengitä kevyesti sisään. Vältä voimakasta nuuhkimista; pehmeä, tasainen hengitys kuljettaa aromin tarkemmin.

Haistaessasi kutakin, lue sen nimi ja anna sen herättää muisto – lapsuuden puutarhan mustaherukka, sunnuntaiaamupalan paahtoleipä. Aromi liittyy syvästi muistiin, ja nämä mielleyhtymät tekevät tuoksusta mieleenpainuvan. Käy läpi vain muutama pullo kerrallaan; nenä väsyy nopeasti, ja laadukas keskittyminen voittaa määrän. Muutaman jälkeen pidä tauko, hengitä neutraalia ilmaa ja lopeta ennen kuin väsymys iskee.

Sarjasta kuppiin

Aito taika tapahtuu, kun yhdistät sarjan oikeaan kahviin. Kun olet tutustunut joukkoon aromeja, valmista kuppi ja maista tarkoituksella. Kun siemailet, kysy, mitkä harjoittelemistasi aromeista ilmenevät kupissa – onko siellä aiemmin haistamasi sitrushedelmä, karamelli, paahdettu hasselpähkinä? Aluksi saatat havaita vain yhden tai kaksi. Harjoituksen myötä tunnistat kerroksia, joita et aiemmin huomannut, ja sinulla on sanat kuvailla niitä.

Täsmälleen näin ammattilaiset harjoittelevat. Cuppereilla ja Q Grader -arvioijilla on yhteinen aromaattinen sanasto, joten "jasmiini, mustaherukka, hunaja" tarkoittaa samaa niin Bogotássa kuin Berliinissä. Aromisarja antaa sinulle pääsyn samaan universaaliin kieleen, olitpa sitten arvioimassa single origin -kahveja, säätämässä paahtoa tai yksinkertaisesti nauttimassa aamukuppiasi enemmän.

Vinkkejä nopeampaan harjoitteluun

• Ole johdonmukainen – lyhyet, säännölliset harjoitukset voittavat satunnaiset maratonit. Kymmenen minuuttia muutaman kerran viikossa rakentaa todellista tunnistusta.
• Testaa itseäsi sokkona – pyydä joku esittelemään pullot ilman etikettejä tai numeroi ne ja yritä tunnistaa kukin. Tässä oppiminen kiihtyy.
• Ryhmittele perheittäin – hedelmäiset, kukkaiset, paahdetut, mausteiset, maanläheiset. Aromien oppiminen perheittäin auttaa sijoittamaan uusia tuoksuja.
• Pidä pullot suljettuina – sulje ne nopeasti ja säilytä poissa lämmöstä ja valosta, jotta aromit säilyvät vuosia.

Minkä sarjan kanssa kannattaa aloittaa?

Oikea sarja riippuu siitä, kuinka pitkälle haluat edetä. Useimmille harrastajille ja ammattilaisille, jotka aloittavat aistimatkansa, Le Nez du Café 36 "Révélation" kattaa olennaisen kahvinaamojen kirjon ja on erinomainen perusta. Niille, jotka haluavat kattavimman saatavilla olevan harjoitteluvälineen – ja koko Arabica- ja Robusta-kompleksisuuden – Le Nez du Café 2.0 60 aromilla on lopullinen viite, jonka Coffee Quality Institute on hyväksynyt ja joka on linjassa SCA:n standardien kanssa.

Joka tapauksessa periaate on sama: harjoittele vähän ja usein, yhdistä jokainen aromi muistiin ja tuo aina takaisin kuppiin. Tee näin, ja muutamassa viikossa maistat kahvin tarkkuudella ja nautinnolla, jota et tiennyt kaipaavasi.

Aloita nenäsi kouluttaminen

Kahvin aromisarja on yksi palkitsevimmista työkaluista, joita kahvin ystävä voi omistaa – se muuttaa kahvin juonnin sen lukemiseksi, nuotti nuotilta. Tutustu koko kahvin aromisarjojen valikoimaan ja ala rakentaa aistisanastoa, joka muuttaa jokaisen maistamasi kupin.