Jokainen kahvin ystävä tunnistaa hetken: nostat kupin, haistat ja aistivat jotain – kirkkautta, makeutta, hedelmän tai suklaan vivahteen – mutta sanoja sen nimeämiseen ei löydy. Tuoksun erottaa selvästi, mutta et osaa sanoa, mikä se on.
Kahvin aromisarjat on luotu juuri tätä aukkoa täyttämään – muuttamaan ”tämä tuoksuu hyvältä” muotoon ”tässä on jasmiinia, punaista marjaa ja ruskeaa sokeria.”
Tämä opas selittää, mitä kahvin aromisarjat ovat, miten niitä käytetään ja miten valita oikea sarja, jolla kouluttaa nenäsi ammattilaisen tavoin.
Mikä on kahvin aromisarja?
Kahvin aromisarja on setti pieniä pulloja, joista jokainen sisältää yhden eristetyn tuoksun, joka löytyy kahvista – korkealla Etiopiassa kasvavan kahvin kukkaisista ja hedelmäisistä vivahteista tumman Kolumbian suklaisiin ja paahteisiin sävyihin. Epämääräisten vaikutelmien sijaan jokainen pullo sisältää tarkan, tunnistettavan aromin, jonka voit haistaa, nimetä ja painaa mieleesi.
Logiikka on yksinkertainen: nenäsi muistaa tuoksut paljon paremmin kuin pystyy niitä kutsumaan mieleen pyynnöstä. Haistamalla eristettyä aromia toistuvasti, hallitussa muodossa, rakennat hajuaistin viitetietokannan – luettelon, jonka kannat mukanasi jokaiseen kuppiin. Seuraavan kerran kun kyseinen aromi ilmestyy kahvissasi, tunnistat sen välittömästi.
Tämän alan viite on Le Nez du Café, jonka on luonut ranskalainen asiantuntija Jean Lenoir. Hänen aromisarjojaan käyttävät baristat, paahtimot ja Q Graderit ympäri maailmaa. Jokainen aromi vastaa todellista kahvista löytyvää yhdistettä, ja menetelmä noudattaa kansainvälisiä erikoiskahvin standardeja.
Kuinka käyttää kahvin aromisarjaa
Työskentele neutraalissa tilassa. Valitse hiljainen, hajuton ympäristö, jotta mikään ei kilpaile tuoksujen kanssa.
Haista ensin sokkona. Ota pullo ilman, että luet etikettiä. Hengitä hitaasti ja tarkoituksella, yritä sitten nimetä tuoksu – tai ainakin sijoittaa se perheeseen (hedelmäinen, kukkainen, paahteinen, mausteinen). Tarkista etiketti vasta sen jälkeen. Oppiminen tapahtuu arvauksesi ja vastauksen välissä.
Työskentele yksi ryhmä kerrallaan. Älä avaa kaikkia kerralla, vaan keskity yhteen aromiperheeseen kerrallaan ja rakenna muistiasi niistä ennen siirtymistä seuraavaan.
Yhdistä sarja ja kuppi. Harjoittelun jälkeen keitä kahvi ja yritä löytää juuri opiskelemiasi aromeja. Luonnollisella menetelmällä valmistettu etiopialainen, joka aiemmin vaikutti vain ”hedelmäiseltä”, alkaa paljastaa mustikkaa, hibiskusta ja fermentoitua mangoa.
Harjoittele säännöllisesti. Hajumuisti rakentuu toistojen kautta. Kuukauden lyhyet, säännölliset harjoitukset muuttavat makukokemustasi.
Minkä kahvin aromisarjan valitsisit?
Le Nez du Café on saatavilla kahdessa versiossa, jotka on suunniteltu eri vaiheisiin oppimispolkua.
Le Nez du Café — 36 aromia (“Revelation”)
36 aromin Revelation-sarja kattaa kahvin keskeisen aromikirjon ja on ihanteellinen aloituspiste. Useimmille harrastajille ja ammatillisen kehityksen alkuvaiheessa se tarjoaa kaiken, mitä tarvitset nenäsi tarkkaan kouluttamiseen.
Le Nez du Café 2.0 — 60 aromia
60 aromin 2.0 -sarja vie harjoittelun huomattavasti pidemmälle, lisäten fermentoituja, kasviperäisiä ja prosessoinnista peräisin olevia sävyjä, jotka ovat tärkeitä edistyneemmillä tasoilla – Q Grader -ehdokkaille, kilpailutuomareille ja kaikille, jotka työskentelevät monimutkaisten kahvien parissa. Mukana on myös 96-sivuinen kuvitettu kirja, jossa on runsaasti opettavaista sisältöä.
Jos haluat tarkemman katsauksen lippulaivasarjaan, lue kattava Le Nez du Café 2.0 -arvostelumme, jossa kerrotaan yksityiskohtaisesti, mitä sarja sisältää ja kenelle se sopii.
Miksi kouluttaa nenä kahville?
Suurin osa siitä, mitä kutsumme ”mauksi”, on itse asiassa aromia, joka havaitaan nenän kautta. Koulutettu hajuaisti on suurin apuväline kahvin syvällisempään ymmärtämiseen. Kehität sanaston kuvaamaan makuja, itsevarmuuden luottamaan aisteihisi ja kyvyn tunnistaa alkuperät, prosessointimenetelmät ja paahtoasteet pelkästään kupin perusteella. Olitpa kotibarista, ammattilainen tai sertifiointia tavoittelemassa, tämä taito muuttaa jokaisen kahvikupillisen kokemusta.
Muistutus lahjanostajille
Kahvin aromisarja on myös erinomainen lahja kaikille, jotka suhtautuvat kahviin intohimoisesti. Esillepano on niin tyylikäs, ettei lahjaa tarvitse kääriä, ja tuote puhuu puolestaan – lahja, joka on sekä henkilökohtainen että aidosti hyödyllinen.
Le Nez du Café -sarjat ovat saatavilla Wine World Tastersilta, ja toimitamme maailmanlaajuisesti 60 päivän palautusoikeudella. Etkö ole varma, mikä sarja sopii sinulle parhaiten? Ota meihin yhteyttä – autamme mielellämme valinnassa.
Jaa:
Viinin aromipakkaukset: Kuinka kouluttaa nenäsi ja maistaa kuin asiantuntija